Курица по-дижонски с грибами в сливочно-горчичном соусе
Описание рецепта
Один сотейник, сливочно-горчичный соус и никаких лишних движений — именно за это я возвращаюсь к этому блюду снова.Слово редактора
Куриные бёдра или голени, обжаренные с шампиньонами и луком, а затем протушенные в соусе из сливок, дижонской горчицы и бульона — классика французской домашней кухни. Блюдо готовится в одном сотейнике, не требует особых навыков и подходит как для будничного ужина, так и для неспешного выходного обеда. Тархун (эстрагон) даёт характерный анисовый аромат, но его легко заменить тимьяном, укропом или шнитт-луком.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриные бедра600г
- соль1ч. л.
- чеснок сушеный0.5ч. л.
- перец черный свежемолотый0.5ч. л.
- оливковое масло2ст. л.
- шампиньоны250г
- лук белый1шт.
- мука2ст. л.
- бульон450мл
- горчица дижонская2ст. л.
- сливки 20%120мл
- тархунпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки42г46.67% от дневной нормы
- Жиры34г42.50% от дневной нормы
- Углеводы19г6.33% от дневной нормы
- Калории534кКал22.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Куриные кусочки посолить, поперчить и обжарить в оливковом масле со всех сторон до румяной корочки. Отложить.Обжаривайте курицу порциями — не закладывайте всё сразу, иначе мясо начнёт тушиться вместо того, чтобы поджариться. - Шаг 2
В том же сотейнике обжарить белый лук до прозрачности.Если лук начинает подгорать, добавьте столовую ложку бульона и убавьте огонь. - Шаг 3
Добавить шампиньоны и жарить до золотистого цвета.Шампиньоны кладите на сильный огонь и не мешайте первые две минуты — так они дают корочку, а не тушатся в собственном соку. - Шаг 4
Посыпать лук с грибами смесью муки и сухого чеснока, перемешать и жарить ещё минуту.Муку можно смешать с чесноком заранее, чтобы равномерно распределить по сковороде. - Шаг 5
Шаг 5Осторожно влить горячий бульон, затем сливки, добавить дижонскую горчицу и вернуть курицу в сотейник.Бульон должен быть горячим — так соус не возьмётся комками от муки. - Шаг 6Шаг 6Добавить сухой тархун, довести до кипения, убавить нагрев и тушить 20 минут до готовности курицы.Готовность проверяйте ножом у кости: сок должен вытекать прозрачным. Если курица крупная, тушите 30 минут вместо 20.
На заметку
Подавайте прямо в сотейнике с рисом, широкой яичной лапшой или картофельным пюре — они хорошо впитывают соус. Тархун можно заменить тимьяном, укропом или шнитт-луком. Остатки хранятся в холодильнике до двух суток и при разогреве становятся только насыщеннее. По этому рецепту с фото удобно готовить на два-три дня вперёд.Оценить51
0
Комментарии
1Бульона - 450г, сливок 20% - 120г. Галина, Вам не показалось, что сливок маловато?