«том ям» в домашних условиях
Описание рецепта
Для более насыщенного аромата добавьте немного сушеного лемонграсса или имбиря. Если нет кокосового молока, можно использовать обычные сливки или немного молока с кусочком кокосовой стружки для аромата.
Слово редактора
Том ям — традиционное блюдо тайской кухни, которое покоряет своим ярким вкусом и ароматом. Этот кисло-острый суп прекрасно подойдёт для тех, кто любит экзотические блюда и хочет разнообразить свой рацион. Подавайте том ям с рисом — так принято в Таиланде, а также добавьте свежие овощи, например, огурцы или помидоры, для освежающего контраста. Экспериментируйте с уровнем остроты, регулируя количество перца и специй по своему вкусу.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- креветки очищенные200г
- куриный бульон500мл
- кокосовое молоко200мл
- лемонграсс (лимонное сорго)1стебель
- лайм листья3шт.
- имбирь20г
- чеснок2зубчик
- шампиньоны150г
- лук репчатый1шт.
- соевый соус2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки40г44.44% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы18г6.00% от дневной нормы
- Калории419кКал17.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В кастрюлю налейте куриный бульон и доведите его до кипения.
Слово редактора
Чтобы бульон был более насыщенным, можно добавить в него немного корня сельдерея или морковки, а затем удалить их перед добавлением остальных ингредиентов.
- Шаг 2
Если у вас нет лемонграсса, используйте цедру лайма для аромата. Нарежьте имбирь на тонкие ломтики, а чеснок измельчите. Добавьте их в бульон, а также цедру лайма (если нет листьев лайма). Варите 5–7 минут, чтобы бульон пропитался ароматами.
Слово редактора
Лемонграсс придаёт супу характерный аромат — если у вас есть сушёный, его можно замочить в воде на 15–20 минут, чтобы он стал мягче и отдал больше вкуса.
- Шаг 3
Нарежьте грибы (шампиньоны или вешенки) тонкими ломтиками и добавьте в бульон. Варите на среднем огне еще 5 минут.
Слово редактора
Вешенки придадут супу немного другой вкус и текстуру — попробуйте их, если хотите разнообразить блюдо. Следите, чтобы грибы не разварились — они должны оставаться упругими.
- Шаг 4
Влейте кокосовое молоко или сливки. Если используете сливки, добавляйте их по чуть-чуть, чтобы суп был мягким, но не слишком жирным.
Слово редактора
Кокосовое молоко придаст супу характерный кремовый оттенок и лёгкую сладость — если его нет, можно использовать смесь сливок с небольшим количеством сгущённого молока.
- Шаг 5
Добавьте соевый соус, рыбный соус (или ещё немного соевого), сахар и соль по вкусу. Перец чили разрежьте пополам и добавьте в суп для легкой остроты (или используйте молотый красный перец). Варите на слабом огне еще 3–4 минуты.
Слово редактора
Рыбный соус добавит блюду аутентичности — если его нет, можно увеличить количество соевого соуса и добавить немного умами-вкуса с помощью глутамата натрия.
- Шаг 6
Положите очищенные креветки в суп и варите 2–3 минуты, пока они не станут розовыми и полностью приготовленными.
Слово редактора
Креветки готовы, когда они становятся розовыми и упругими — переварка сделает их резиновыми и невкусными.
- Шаг 7
В самом конце выдавите сок лайма в суп, добавьте нарезанную зелень кинзы и разлейте
«Том Ям» по тарелкам. Слово редактора
Кинза — обязательный элемент том яма, но если её вкус вам не нравится, можно заменить её на другую свежую зелень, например, базилик или петрушку.
На заметку
Готовый том ям лучше подавать сразу, чтобы сохранить яркость вкуса и аромата. Если необходимо сохранить суп, храните его в холодильнике не более 2 суток в закрытой ёмкости. При разогреве предпочтительнее использовать плиту, а не микроволновку, чтобы не потерять текстуру ингредиентов. Для более мягкого вкуса можно заменить кокосовое молоко на сливки 20% в том же объёме.