Классическая лазанья с говяжьим фаршем и соусом бешамель
Описание рецепта
Лазанья — это не быстрое блюдо, но каждый этап здесь оправдан. Мясной соус тушится долго, бешамель требует внимания у плиты, зато в итоге получаются плотные, сочные, хорошо скреплённые слои. Мне нравится добавлять между слоями немного сыра моцарелла — он даёт тянущуюся текстуру. В мясной соус при тушении можно влить немного красного вина — вкус становится глубже. Нарезайте только после того, как лазанья немного остынет, иначе слои расползутся.Слово редактора
Лазанья — итальянское запечённое блюдо из слоёв макаронного теста, мясного томатного соуса и бешамеля. Здесь используется говяжий фарш, консервированные помидоры и твёрдый сыр. Подходит для плотного обеда или ужина на несколько человек. Можно собирать заранее и хранить в холодильнике до запекания.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для мясного соуса (болоньезе):
- фарш (смешанный свино-говяжий)500г
- лук репчатый1шт.
- чеснок2зубчик
- морковь1шт.
- томатная паста2ст. л.
- помидоры консервированные в собственном соку400г
- оливковое масло2ст. л.
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- сахар1ст. л.
- Для соуса бешамель:
- молоко500мл
- пшеничная мука2ст. л.
- сливочное масло50г
- сольпо вкусу
- мускатный орехпо вкусу
- Для сборки лазаньи:
- тесто макаронное для лазаньи9шт.
- сыр твердый150г
Пищевая ценность
- Белки179г198.89% от дневной нормы
- Жиры238г297.50% от дневной нормы
- Углеводы264г88.00% от дневной нормы
- Калории3916кКал163.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Лук, чеснок и морковь нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте лук с морковью до мягкости — около пяти минут. Добавьте чеснок и жарьте ещё минуту.Нарезайте овощи максимально мелко — так они равномернее прожарятся и растворятся в соусе. - Шаг 2Шаг 2Добавьте фарш и обжарьте до полной готовности, постоянно помешивая, чтобы разбить комочки.Не торопитесь разбивать фарш: дайте ему сначала прихватиться на дне сковороды, потом перемешивайте — получится меньше мелкой крошки.
- Шаг 3Шаг 3Добавьте томатную пасту и помидоры в собственном соку, перемешайте. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите на медленном огне 20–30 минут. В конце посолите, поперчите, при необходимости добавьте сахар.Если помидоры кислые, сахара можно добавить чуть больше. Пробуйте соус в конце тушения.
- Шаг 4Шаг 4Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте муку и, постоянно помешивая венчиком, обжарьте её одну-две минуты до золотистого цвета. Медленно влейте молоко, продолжая помешивать. Варите соус до загустения — пять-семь минут. Добавьте соль и щепотку мускатного ореха.Вливайте молоко тонкой струйкой и не прекращайте мешать венчиком — это единственный способ получить гладкий бешамель без комочков.
- Шаг 5Шаг 5Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте форму для запекания небольшим количеством соуса бешамель. Выложите первый слой листов для лазаньи.Если используете листы лазаньи без предварительной варки, убедитесь, что соуса достаточно — тесто впитает часть влаги при запекании.
- Шаг 6Шаг 6Покройте листы половиной мясного соуса, полейте соусом бешамель. Повторите слои ещё раз. Завершите последним слоем листов лазаньи, полейте оставшимся соусом бешамель и посыпьте тёртым сыром.Укладывайте листы лазаньи вплотную, при необходимости ломайте их под размер формы.
- Шаг 7Шаг 7Запекайте 30–40 минут до золотистой корочки. Дайте лазанье немного остыть перед нарезкой — так она лучше держит форму.Накройте форму фольгой в первые 20 минут, а затем снимите — так сыр не подгорит, а корочка получится равномерной.
На заметку
Готовую лазанью выдержите под фольгой пять-десять минут после духовки — слои стабилизируются и кусок будет легче нарезать. Остатки хранятся в холодильнике до трёх суток, при разогреве добавьте ложку воды и накройте крышкой. Этот рецепт легко адаптировать: фото готового блюда наглядно показывает, что соуса должно быть щедро на каждом слое.Оценить52
0