Долма

Подготовьте листья. Если используете свежие виноградные листья, ошпарьте их кипятком на 1–2 минуты, затем промойте холодной водой и обсушите. Консервированные листья промойте от соли.

Вымойте рис, затем отварите его до полуготовности (около 5 минут). Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте на сливочном или оливковом масле до золотистого цвета. В миске смешайте фарш, рис, обжаренный лук и чеснок, томатную пасту, нарезанную зелень, соль и перец.

На каждый виноградный лист выложите 1–2 ст.л. начинки. Сверните листы конвертиком: сначала загните боковые края, затем сверните в рулетик, начиная с широкого конца.

Выложите долму плотно в кастрюлю или глубокую сковороду швом вниз. Залейте водой или бульоном так, чтобы долма была полностью покрыта жидкостью. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 40–50 минут, пока мясо не станет мягким.

Готовую долму подавайте горячей, полив лимонным соком и сопровождая йогуртом или сметаной.