Постные котлеты из фасоли: хрустящие снаружи, мягкие внутри

Постные котлеты из фасоли: хрустящие снаружи, мягкие внутри

Время приготовления 1 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты

Описание рецепта

Фасолевые котлеты у меня получаются плотными, не расползаются на сковороде и держат форму даже после заморозки. Соевый соус и кориандр дают тот самый насыщенный вкус, которого от постного блюда не ждёшь. Мне нравится вариант на сковороде — корочка выходит более хрустящей, чем в духовке. Подаю их с чем угодно: хоть с гречкой, хоть со свежими овощами — и каждый раз тарелка пустеет быстро.

Слово редактора

Котлеты из белой фасоли — плотные, сытные, без яиц, молока и муки. Основа — варёная фасоль, измельчённая в пасту с кусочками, обжаренные лук, морковь и чеснок, крахмал для связки и панировочные сухари. Специи — паприка, кориандр, чёрный перец, соевый соус — дают насыщенный вкус. Подходят для постного и вегетарианского меню. Можно жарить или запекать.

Пищевая ценность

  • Белки5г
    5.56% от дневной нормы
  • Жиры7г
    8.75% от дневной нормы
  • Углеводы23г
    7.67% от дневной нормы
  • Калории158кКал
    6.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Замочите фасоль на восемь–12 часов, промойте и отварите до полной мягкости около 40 минут. Слейте воду, остудите.Шаг 1
    Замочите фасоль на восемь–12 часов, промойте и отварите до полной мягкости около 40 минут. Слейте воду, остудите.
    Фасоль должна быть мягкой насквозь — недоваренная даст рассыпчатую массу, которая плохо держит форму.
  • Шаг 2
    Лук и морковь нарежьте мелко, обжарьте на одной ст. л. растительного масла до золотистости. Добавьте чеснок, обжарьте ещё минуту. Остудите.Шаг 2
    Лук и морковь нарежьте мелко, обжарьте на одной ст. л. растительного масла до золотистости. Добавьте чеснок, обжарьте ещё минуту. Остудите.
    Чем мельче нарезаны овощи, тем однороднее будет масса — крупные куски могут разрывать котлету при формовке.
  • Шаг 3
    Фасоль измельчите в блендере или через мясорубку до состояния пасты с кусочками.Шаг 3
    Фасоль измельчите в блендере или через мясорубку до состояния пасты с кусочками.
    Не превращайте фасоль в однородное пюре — небольшие кусочки делают текстуру интереснее.
  • Шаг 4
    Добавьте к фасоли обжаренные овощи, крахмал, паприку, кориандр, чёрный перец, зелень и соевый соус. Вмешайте панировочные сухари — масса должна стать плотной и пластичной. Попробуйте на соль.Шаг 4
    Добавьте к фасоли обжаренные овощи, крахмал, паприку, кориандр, чёрный перец, зелень и соевый соус. Вмешайте панировочные сухари — масса должна стать плотной и пластичной. Попробуйте на соль.
    Вместо крахмала можно взять перемолотые овсяные хлопья в том же количестве. Если масса кажется мягкой, добавьте ещё одну–две ложки сухарей и дайте постоять пять минут.
  • Шаг 5
    Сформируйте котлеты мокрыми руками, обваляйте в панировочных сухарях.Шаг 5
    Сформируйте котлеты мокрыми руками, обваляйте в панировочных сухарях.
    Мокрые руки не дают массе липнуть — смачивайте их перед каждой котлетой.
  • Шаг 6
    Жарьте на сковороде с антипригарным покрытием до румяной корочки с двух сторон — или запекайте в духовке при 190 °C 20–25 минут, перевернув на середине.Шаг 6
    Жарьте на сковороде с антипригарным покрытием до румяной корочки с двух сторон — или запекайте в духовке при 190 °C 20–25 минут, перевернув на середине.
    При запекании переворачивайте аккуратно лопаткой — горячие котлеты мягче, чем остывшие.

На заметку

Готовые котлеты подавайте с овощным салатом, тушёными овощами или крупой. Хранятся в холодильнике до двух суток. Сырые котлеты хорошо замораживаются — разложите их в один слой на доске, заморозьте, затем переложите в пакет. Готовьте прямо из морозилки, добавив пару минут к времени жарки. Больше идей для постного стола — ищите рецепт с фото на сайте.
Оценить0.00
0

Оставить комментарий