Кексы с голубикой на миндальной муке
Описание рецепта
Подойдут любые ягоды — малина, черника, вишня! А я обычно беру именно голубику — она не даёт лишнего сока, и тесто остаётся плотным, с хрустящей миндальной корочкой по краям.Слово редактора
Кексы с голубикой готовятся на основе взбитых белков, миндальной крошки и лимонной цедры — без разрыхлителя и без желтков, за счёт чего мякиш получается лёгким и слегка влажным. Растопленное сливочное масло связывает муку и миндаль, а ягоды выкладываются сверху перед выпечкой, оставаясь на поверхности плотными островками. Формат небольших порционных формочек делает кексы удобными для завтрака или чаепития, а миндаль можно заменить другими молотыми орехами при желании изменить вкус.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- миндаль250г
- голубика200г
- масло сливочное175г
- сахарная пудра1стакан
- лимон1шт.
- охлажденные белки5шт.
- пшеничная мука5ст. л.
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры46г57.50% от дневной нормы
- Углеводы65г21.67% от дневной нормы
- Калории715кКал29.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Духовку предварительно разогреть до 200°С.Духовку лучше включить заранее — к моменту, когда тесто будет готово, она успеет прогреться равномерно. - Шаг 2
Миндаль измельчить в блендере.Не перемалывайте миндаль в пыль — крупная крошка даёт кексам приятную текстуру и лёгкий хруст. - Шаг 3
Цедру лимона натереть на мелкой терке.Снимайте только тонкий верхний слой цедры, без белой мякоти — она горчит и портит вкус теста. - Шаг 4
Растопить в небольшой кастрюле 150 г сливочного масла.Дайте маслу немного остыть перед смешиванием с белками, чтобы они не осели от горячей температуры. - Шаг 5
Белки взбить со щепоткой соли и сахарной пудрой.Взбивайте белки до устойчивой пены — от плотности массы зависит, насколько воздушным получится кекс. - Шаг 6
Добавить муку, миндаль, цедру лимона, влить растопленное масло и хорошенько перемешать.Вмешивайте муку и масло аккуратно, лопаткой снизу вверх — резкое перемешивание осадит взбитые белки. - Шаг 7
Небольшие формочки для выпечки смазать маслом и наполнить тестом, сверху присыпать ягодами.Заполняйте формочки на две трети объёма — тесто немного поднимется, а ягоды останутся на поверхности. - Шаг 8
Выпекать 20 минут в разогретой духовке.Проверяйте готовность деревянной шпажкой — если она выходит сухой, кексы можно вынимать из духовки.
Комментарии
7Super
Нам не понравились. Никакого особого вкуса и много масла.
Кексики бесподобные! Самые лучшие в мире :)))
Это любимый рецепт моего мужа и моих друзей. Я миндаль немного подсушиваю в духовке, а вместо голубики пробовала вишни и смородину, получается очень вкусно.
Спасибо за рецепт!Получилось очень вкусно, голубику заменила мороженой земляничкой))