Классические профитроли со сливочным кремом
Описание рецепта
У меня есть в копилке несколько рабочих рецептов заварного теста, и, конечно, у меня есть свои секретики. Масло, например, лучше взять комнатной температуры, а не сразу из холодильника, и еще я никогда не взвешиваю яйца — чтобы понять, каким должно быть по консистенции заварное тесто, надо просто его несколько раз приготовить. Что касается крема, то он хорош не только для профитролей, но и для торта.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука170г
- яйца куриные5шт.
- молоко150мл
- сливочное масло120г
- сахар10г
- сахарная пудра1ст. л.
- соль морская1щепотка
- Для крема
- молоко500мл
- сливки жирные150мл
- сахар100г
- сливочное масло70г
- яичные желтки4шт.
- мука60г
- крахмал30г
- ваниль в стручках1шт.
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры45г56.25% от дневной нормы
- Углеводы59г19.67% от дневной нормы
- Калории698кКал29.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 250℃.
- Шаг 2
Влить в кастрюлю 150 мл молока и 150 мл воды, добавить 10 г сахара, соль и прогревать до появления первых пузырьков, затем добавить 120 г сливочного масла и растопить его.
- Шаг 3
Одним движением всыпать муку, снять кастрюлю с огня и, непрерывно перемешивая, заварить массу. Затем вернуть кастрюлю на огонь и, непрерывно перемешивая, прогревать еще несколько секунд, чтобы тесто стало золотистым.
- Шаг 4
Яйца по одному вмешать в теплое тесто, чтобы оно стало гладким и блестящим.
- Шаг 5
На выстеленный бумагой для выпечки противень столовой ложкой выложить небольшие шарики теста.
- Шаг 6
Выключить духовку и поместить в нее противень на 10 минут. Затем включить духовку на 170℃ в режиме «горячий воздух» и выпекать 20 минут.
- Шаг 7
Приготовить крем: стручок ванили разрезать пополам, острым кончиком ножа срезать зерна, добавить их к молоку и перемешать, затем 400 мл отлить в кастрюлю, добавить стручок ванили и все прогреть.
- Шаг 8
Оставшееся молоко влить в стакан для взбивания, добавить сахар, желтки, муку, крахмал и взбить все блендером с насадкой-венчиком, затем добавить в кастрюлю с горячим молоком и, непрерывно перемешивая, прогревать, пока крем не заварится. Выключить огонь и перемешивать еще некоторое время.
- Шаг 9
Добавить в крем теплое сливочное масло и все перемешать, накрыть поверхность крема пищевой пленкой и дать ему полностью остыть.
- Шаг 10
Сливки взбить блендером с насадкой-венчиком, добавить в крем и все еще немного взбить.
- Шаг 11
Готовые профитроли начинить кремом и посыпать сахарной пудрой.