Штоллен на дрожжевом тесте с изюмом и миндалём

Штоллен на дрожжевом тесте с изюмом и миндалём

Время приготовления 1 ч 35 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты

Описание рецепта

Штоллен не прощает спешки — это его главная особенность. Испеките, дайте полежать хотя бы неделю, и пряности заиграют совсем иначе, чем в день выпечки.

Слово редактора

Штоллен — немецкая рождественская выпечка с изюмом, цукатами и дроблёным миндалём. Тесто замешивается на дрожжах с маргарином и яйцами, формуется в характерный рулет и выпекается при 180 °C. После выпечки хлеб смазывают сливочным маслом, щедро пудрят сахарной пудрой и оставляют вызревать — через одну-две недели пряности раскрываются глубже. Подходит для тех, кто хочет испечь что-то особенное к праздничному столу.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки16г
    17.78% от дневной нормы
  • Жиры29г
    36.25% от дневной нормы
  • Углеводы100г
    33.33% от дневной нормы
  • Калории751кКал
    31.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Изюм и цукаты замочите в роме или коньяке на ночь.
    Изюм и цукаты замочите в роме или коньяке на ночь.
    Ром можно заменить коньяком или апельсиновым соком — для безалкогольного варианта.
  • Шаг 2 Растворите дрожжи и одну ст. л. сахара в тёплом молоке, оставьте на 10 минут до появления пены.
    Растворите дрожжи и одну ст. л. сахара в тёплом молоке, оставьте на 10 минут до появления пены.
    Молоко должно быть тёплым, около 38–40 °C: в горячем дрожжи погибнут.
  • Шаг 3 В большой миске смешайте мягкий маргарин, яйца, оставшийся сахар и щепотку соли. Влейте дрожжевую смесь и постепенно всыпьте муку, замешивая эластичное тесто.
    В большой миске смешайте мягкий маргарин, яйца, оставшийся сахар и щепотку соли. Влейте дрожжевую смесь и постепенно всыпьте муку, замешивая эластичное тесто.
    Маргарин должен быть комнатной температуры — так тесто замешивается равномернее.
  • Шаг 4 Вмешайте в тесто отцеженный изюм с цукатами и дроблёный миндаль. Накройте плёнкой и поставьте в тёплое место на полтора-два часа.
    Вмешайте в тесто отцеженный изюм с цукатами и дроблёный миндаль. Накройте плёнкой и поставьте в тёплое место на полтора-два часа.
    Тесто с начинкой липнет к рукам — смажьте руки растительным маслом.
  • Шаг 5 Обомните тесто, раскатайте в прямоугольник и расплющите. Сделайте бороздку посередине, сверните плотный рулет и переложите на противень. Оставьте на 40 минут.
    Обомните тесто, раскатайте в прямоугольник и расплющите. Сделайте бороздку посередине, сверните плотный рулет и переложите на противень. Оставьте на 40 минут.
    Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой.
  • Шаг 6 Выпекайте при 180 °C 40–45 минут до румяной корочки.
    Выпекайте при 180 °C 40–45 минут до румяной корочки.
    Не жалейте сахарной пудры — она образует защитную корочку, которая помогает штоллену дольше храниться.
  • Шаг 7 Горячий штоллен смажьте сливочным маслом и обильно посыпьте сахарной пудрой. Заверните в пергамент и оставьте настаиваться в прохладном месте.
    Горячий штоллен смажьте сливочным маслом и обильно посыпьте сахарной пудрой. Заверните в пергамент и оставьте настаиваться в прохладном месте.
    Оптимальное время выдержки — одна-две недели в прохладном месте: вкус становится насыщеннее.
  • Шаг 8 Обомните тесто. Скатайте из него прямоугольник и расплющите его. Сделайте «бороздку» на тесте посередине. Сверните плотный рулет.
    Обомните тесто. Скатайте из него прямоугольник и расплющите его. Сделайте «бороздку» на тесте посередине. Сверните плотный рулет.
  • Шаг 9 Переложите штоллен на противень. Оставьте его на 40 минут.
    Переложите штоллен на противень. Оставьте его на 40 минут.
  • Шаг 10 Выпекайте при 180°C 40–45 минут до румяной корочки.
    Выпекайте при 180°C 40–45 минут до румяной корочки.
  • Шаг 11 Готовый штоллен смажьте сливочным маслом. Посыпьте сахарной пудрой.
    Готовый штоллен смажьте сливочным маслом. Посыпьте сахарной пудрой.
  • Шаг 12 Заверните штоллен в пергамент и оставьте настаиваться в прохладном месте.
    Заверните штоллен в пергамент и оставьте настаиваться в прохладном месте.

На заметку

Готовый штоллен хранится до двух-трёх недель в пергаменте при комнатной температуре или в прохладном месте. Нарезайте тонкими ломтями — начинка плотная. Этот рецепт с фото подойдёт и для тех, кто печёт штоллен впервые: шаги простые, а результат улучшается с каждым днём выдержки.

Реклама ООО «КРЦ „ЭФКО-Каскад“».

Оценить51
0

Оставить комментарий