Треска под соусом из тархуна и каперсов

Треска под соусом из тархуна и каперсов

Время приготовления 20 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

У трески прекрасная плотная и мягкая структура, и она очень здорово сочетается со сложными соусами, как, например, в этом рецепте. Хочу сказать, что тархун любят не только у нас на Кавказе, его довольно часто используют во французской кухне, он хорошо работает и с рыбой, и с птицей, и с овощами, а в соусах на основе вина и сливок тархун просто прекрасен! Если каперсы у вас мелкие, разрежьте их пополам или добавьте целиком. Вместо вина можно влить воду с лимонным соком или бульон.

Слово редактора

Запечённая треска с ароматным соусом — отличное решение для ужина. Соус из тархуна и каперсов придаёт рыбе изысканный вкус и делает блюдо более интересным. Такое блюдо прекрасно подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. Попробуйте подать треску с отварным картофелем или рассыпчатым рисом — сочетание будет гармоничным. А чтобы разнообразить рецепт, можно добавить в соус немного измельчённого чеснока или пряных трав.

Пищевая ценность

  • Белки103г
    114.44% от дневной нормы
  • Жиры10г
    12.50% от дневной нормы
  • Углеводы16г
    5.33% от дневной нормы
  • Калории623кКал
    25.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Духовку предварительно разогреть до 200℃.
    Прогревайте духовку минимум 10–15 минут — это обеспечит равномерный нагрев и правильную температуру для запекания.
  • Шаг 2
    Треску со всех сторон посолить и поперчить, полить выжатым из половинки лимона соком и обвалять в панировочных сухарях, затем выложить в жаропрочную керамическую форму и запекать в разогретой духовке 7–10 минут, влить 100 мл вина и запекать еще несколько минут до готовности.
    Следите за цветом рыбы — когда треска станет матовой и перестанет быть прозрачной, она готова. Вино добавит блюду изысканный аромат и лёгкую кислинку.
  • Шаг 3
    Шалот почистить и мелко порубить.
    Для более тонкой нарезки шалота используйте острый нож — так он лучше распределится в соусе и не будет чувствоваться крупными кусками.
  • Шаг 4
    Приготовить соус: разогреть в тяжелой сковороде половину сливочного и оливковое масло, выложить шалот, веточку тархуна и обжаривать 7–10 минут, затем влить оставшееся вино, посолить и дать алкоголю наполовину выпариться. Полученную массу протереть через сито.
    Обжаривайте шалот до лёгкого золотистого цвета — это придаст соусу приятный карамельный оттенок. Веточку тархуна можно удалить после обжаривания, чтобы избежать излишней горечи.
  • Шаг 5
    Разогреть в сковороде оставшееся сливочное масло, влить протертый соус, сливки и прогреть на маленьком огне.
    Прогревайте соус на маленьком огне, не доводя до кипения, чтобы сливки не свернулись. Постоянно помешивайте для однородности.
  • Шаг 6
    Оставшиеся листья тархуна мелко порезать, каперсы нарезать маленькими кусочками, выложить все в сливочный соус выложить, перемешать и выключить огонь.
    Каперсы придадут соусу пикантность, а тархун — свежий аромат. Попробуйте соус перед подачей — при необходимости добавьте ещё соли или перца.
  • Шаг 7
    Запеченную рыбу полить соусом и подавать прямо в форме.

На заметку

Готовое блюдо лучше подавать сразу — так треска сохраняет текстуру и аромат. Если необходимо сохранить, держите в холодильнике не более 24 часов, накрыв пищевой плёнкой. Вместо каперсов можно использовать оливки, предварительно измельчив их — вкус будет менее пикантным, но тоже гармоничным. Соус хорошо сочетается с отварным картофелем или рисом.
Оценить53
0

Оставить комментарий