Ризотто с черникой и страчателлой: кремовое и яркое
Описание рецепта
Черника в ризотто — не эксперимент ради эксперимента: ягода отдаёт рису кислинку и цвет, а страчателла всё это уравновешивает. Получается насыщенно, но не тяжело.Слово редактора
Ризотто с черникой — итальянское блюдо на основе риса арборио с насыщенным сливочным вкусом и неожиданной ягодной ноткой. Черника окрашивает рис в глубокий фиолетовый цвет и добавляет лёгкую кислинку, которую уравновешивает жирная страчателла. Подойдёт как основное блюдо или необычная подача на ужин. Голубику и зелёный базилик используют для украшения; вместо свежей черники без потери вкуса можно взять замороженную.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис арборио180г
- лук репчатый1шт.
- чеснок3зубчик
- вино белое45мл
- куриный бульон300мл
- оливковое масло2.5ст. л.
- сливочное масло90г
- пармезан90г
- черника90г
- страчателла90г
- базилик зеленый1веточка
- голубика30г
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки23г25.56% от дневной нормы
- Жиры56г70.00% от дневной нормы
- Углеводы58г19.33% от дневной нормы
- Калории819кКал34.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Разогреть на среднем огне сковороду, влить оливковое масло. Положить раздавленный неочищенный зубчик чеснока и обжарить до появления аромата. Убрать чеснок.Вместо оливкового можно использовать нейтральное растительное масло с высокой температурой дымления. - Шаг 2Шаг 2Добавить мелко нарезанный репчатый лук и обжаривать, регулируя нагрев, до слегка золотистого цвета.Следите, чтобы лук не пригорел — при необходимости убавьте огонь.
- Шаг 3Шаг 3Всыпать рис арборио и обжарить его вместе с луком, дав зёрнам пропитаться маслом.Рис должен стать прозрачным по краям и слегка поджаренным — это сигнал, что можно вливать вино.
- Шаг 4Шаг 4Влить белое сухое вино и выпарить его полностью.Вино добавляйте сразу всё и мешайте, пока жидкость полностью не впитается.
- Шаг 5Шаг 5Добавить куриный бульон и готовить, помешивая, пока рис не достигнет состояния al dente.Бульон можно подливать по одному половнику: ризотто выйдет более кремовым.
- Шаг 6Шаг 6Добавить чернику, сливочное масло и натёртый пармезан. Перемешать, посолить по вкусу.Замороженную чернику добавляйте прямо из морозилки — она быстро прогреется и отдаст сок.
- Шаг 7Шаг 7Выложить ризотто в тарелку, сверху положить страчателлу. Украсить голубикой и свежим базиликом.Страчателлу кладите на уже готовое горячее ризотто: она должна слегка растечься, но не раствориться полностью.
На заметку
Подавайте ризотто сразу — оно быстро густеет. Фото готового блюда выигрывает при подаче в широкой тарелке: фиолетовый рис, белая страчателла и ягоды смотрятся контрастно. Остатки хранить в холодильнике до суток; при разогреве добавьте немного бульона и прогрейте на малом огне. Этот рецепт легко адаптировать: страчателлу можно заменить буррата, а куриный бульон — овощным.Оценить52
0