Тартар из говядины с астраханской воблой и картофелем
Описание рецепта
Классический тартар из охлажденной говядины дополняют вяленой астраханской воблой и запеченной молодой картошкой. Натертой воблой посыпают мясо и гарнир, придавая блюду характерный солоноватый вкус. Самый летний тартар с ощущением дачи и пикника!Слово редактора
Тартар из говядины — блюдо из сырой охлаждённой вырезки, нарезанной кубиками и заправленной оливковым маслом, соевым и вустерширским соусами, дижонской горчицей и каперсами. Особенность этого рецепта — тёртая астраханская вобла: ею посыпают и мясо, и картофель, добавляя характерный солоноватый акцент. Гарнир — молодой картофель, сначала запечённый целиком, затем раздавленный и обжаренный на топлёном масле до корочки. Подходит для летнего стола, когда хочется чего-то неожиданного.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говяжья вырезка240г
- каперсы1горсть
- лук красный6г
- вустерширский соус3.5ст. л.
- соевый соус1ч. л.
- горчица дижонская1.5ст. л.
- оливковое масло1ст. л.
- картофель запеченный3шт.
- вобла30г
- топленое масло40г
Пищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры34г42.50% от дневной нормы
- Углеводы27г9.00% от дневной нормы
- Калории485кКал20.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Говяжью вырезку промываем в холодной воде, зачищаем от жира и жил, нарезаем мелкими кубиками.Мясо должно быть хорошо охлаждённым — так кубики получатся ровными и мясо не размажется при нарезке. - Шаг 2Шаг 2Добавляем мелко нарезанный красный лук и каперсы, разрезанные пополам.Каперсы можно не разрезать, если мелкие — достаточно чуть раздавить.
- Шаг 3Шаг 3Заправляем оливковым маслом, соевым и вустерширским соусами, добавляем немного дижонской горчицы и перемешиваем.Пробуйте заправку по ходу: вустерширский соус и соевый оба солёные, дополнительная соль может не понадобиться.
- Шаг 4Шаг 4Запечённый целиком молодой картофель давим широким лезвием ножа, солим, перчим, добавляем масло гхи и обжариваем на сковороде до румяной корочки.Картофель удобнее давить сразу горячим — остывший хуже плющится и хуже поджаривается.
- Шаг 5Шаг 5Тартар выкладываем на тарелку рядом с картофелем, всё посыпаем воблой, натёртой на мелкой тёрке.Воблу натирайте непосредственно перед подачей — аромат быстро улетучивается.