Бефстроганов с шампиньонами и дижонской горчицей

Бефстроганов с шампиньонами и дижонской горчицей

Время приготовления 40 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

Свой собственный рецепт бефстроганова есть у многих поваров, поэтому я не претендую на аутентичность — есть и Молоховец, и другие источники. Но лично мне очень нравится тонко нарезанная говядина в соусе, где много грибов, много сметаны, много жареного лука, получается такой субботний бефстроганов.

Слово редактора

Бефстроганов — классическое блюдо русской кухни, которое всегда актуально и востребовано. Шампиньоны и дижонская горчица придают ему особый вкус и аромат. Подавайте бефстроганов с картофельным пюре, рисом или макаронами — блюдо хорошо сочетается с разными гарнирами. Для более насыщенного вкуса можно добавить в соус немного тёртого твёрдого сыра или разнообразить набор грибов, добавив, например, вешенки или белые грибы.

Пищевая ценность

  • Белки19г
    21.11% от дневной нормы
  • Жиры31г
    38.75% от дневной нормы
  • Углеводы9г
    3.00% от дневной нормы
  • Калории397кКал
    16.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.<br />  
    Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.
    Для более нежной текстуры лука нарежьте его острым ножом — так он меньше будет раздражать глаза.
  • Шаг 2 Разогреть в тяжелом сотейнике половину сливочного и растительного масла и обжарить лук.
    Разогреть в тяжелом сотейнике половину сливочного и растительного масла и обжарить лук.
    Используйте сотейник с толстым дном, чтобы лук не подгорел, а равномерно прогревался и становился золотистым.
  • Шаг 3 Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и добавить к луку, все слегка посолить.
    Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и добавить к луку, все слегка посолить.
    Раздавливая чеснок ножом, вы высвобождаете больше аромата — так он лучше раскроется в блюде.
  • Шаг 4 Шампиньоны нарезать пластинками, добавить в сотейник и перемешать.
    Шампиньоны нарезать пластинками, добавить в сотейник и перемешать.
    Нарезайте шампиньоны аккуратно, чтобы пластинки были примерно одинакового размера — так они равномерно проготовятся.
  • Шаг 5 Говядину нарезать тонкими полосками, посолить, посыпать мукой.
    Говядину нарезать тонкими полосками, посолить, посыпать мукой.
    Посыпание мукой поможет создать аппетитную корочку на мясе и загустит соус в процессе тушения.
  • Шаг 6 Грибы с луком и чесноком переложить на тарелку, а в сотейник добавить оставшееся сливочное и растительное масло, выложить мясо и обжарить на сильном огне.
    Грибы с луком и чесноком переложить на тарелку, а в сотейник добавить оставшееся сливочное и растительное масло, выложить мясо и обжарить на сильном огне.
    Обжаривайте мясо на сильном огне до лёгкой золотистой корочки — это запечатает сок внутри кусочков.
  • Шаг 7 Вино влить к мясу, выложить грибы, посолить, перемешать, накрыть крышкой и готовить 10 минут, затем добавить горчицу, паприку, перемешать и продолжить томить под крышкой.
    Вино влить к мясу, выложить грибы, посолить, перемешать, накрыть крышкой и готовить 10 минут, затем добавить горчицу, паприку, перемешать и продолжить томить под крышкой.
    Вино добавит блюду глубину вкуса. Следите, чтобы алкоголь выпарился, но аромат остался — это можно определить по исчезновению характерного спиртового запаха.
  • Шаг 8 Когда мясо будет практически готово, добавить сметану, перемешать, выключить огонь, накрыть крышкой и дать постоять.
    Когда мясо будет практически готово, добавить сметану, перемешать, выключить огонь, накрыть крышкой и дать постоять.
    Сметана должна лишь слегка прогреться, но не закипеть, чтобы не свернуться — проверяйте температуру соуса, он должен быть тёплым, но не горячим.
  • Шаг 9 Петрушку мелко порубить и посыпать мясо.
    Петрушку мелко порубить и посыпать мясо.
    Мелко нарезанная петрушка придаст блюду свежесть и яркость — старайтесь резать как можно мельче для равномерного распределения вкуса.

На заметку

Бефстроганов с шампиньонами и дижонской горчицей лучше всего подавать с картофельным пюре или отварным рисом. К блюду отлично подойдут лёгкие белые вина, которые подчеркнут вкус грибов и горчицы. Готовое блюдо можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере, перед подачей разогревать на сковороде, добавив немного воды или бульона для сохранения сочности.
Оценить53
0

Оставить комментарий