Баклажаны с яйцом и луком как грибы

Нарежьте баклажаны крупными кубиками. Чтобы убрать горечь, посыпьте их солью, перемешайте и оставьте на 15–20 минут. Затем промойте под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.
 

В кастрюле вскипятите воду, добавьте соль, сахар, перец горошком и красный перец, если хотите сделать закуску более острой. Влейте уксус и перемешайте.
 

Опустите баклажаны в кипящий маринад и варите 5–7 минут, пока они станут мягкими, но не потеряют форму. Перемешивайте, чтобы овощи равномерно прогрелись.
 

На дно стерилизованных банок 0,5л выложите нарезанный пластинками чеснок и немного укропа. Уложите баклажаны слоями, чередуя их с чесноком и зеленью. Залейте горячим маринадом так, чтобы жидкость полностью покрывала овощи.
 

Накройте банки крышками и поставьте их в кастрюлю с горячей водой. Стерилизуйте банки 15 минут после закипания воды. Затем плотно закрутите крышки, переверните банки вверх дном и укутайте полотенцем до полного остывания. Храните готовую закуску в прохладном темном месте. Через 2–3 недели баклажаны полностью впитают маринад, их вкус станет насыщенным и ароматным. Подавайте с мясом, картофелем или как самостоятельную закуску.