Особенности рецепта: Баклажаны как грибы: маринованная закуска на зиму

Баклажаны в маринаде с чесноком и укропом — одна из тех заготовок, которые исчезают из погреба раньше всех. Вкус получается плотным, пикантным, с лёгкой кислинкой — и правда чем-то напоминает грибы.

Слово редактора

Маринованные баклажаны с чесноком и укропом — простая заготовка на зиму, которая по вкусу и аромату неожиданно напоминает грибы. Никаких экзотических ингредиентов: уксус, специи, зелень. Подходит как самостоятельная закуска и как гарнир к мясу или картофелю. Баночку удобно открыть через две-три недели, когда овощи полностью впитают маринад.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
баклажаны1кг
чеснок5зубчик
укроп свежий1пучок
уксус 9%100мл
соль1.5ст. л.
сахар1ст. л.
перец горошком7шт.
перец красный острыйпо вкусу
вода500мл

Пищевая ценность

Белки9г
10.00% от дневной нормы
Жиры1г
1.25% от дневной нормы
Углеводы44г
14.67% от дневной нормы
Калории218кКал
9.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Баклажаны нарежьте крупными кубиками. Посыпьте солью, перемешайте и оставьте на 15–20 минут, чтобы ушла горечь. Затем промойте под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.
Если баклажаны молодые и без горечи, шаг с солью можно сократить до десяти минут.
Шаг 2
Шаг 2
В кастрюле вскипятите воду, добавьте соль, сахар, перец горошком и красный острый перец. Влейте уксус и перемешайте.
Красный острый перец добавляйте по вкусу — можно совсем убрать, если готовите для детей.
Шаг 3
Шаг 3
Опустите баклажаны в кипящий маринад и варите пять-семь минут — до мягкости, но так, чтобы кубики сохранили форму. Периодически перемешивайте.
Следите, чтобы баклажаны не переварились: они должны протыкаться, но не расползаться.
Шаг 4
Шаг 4
На дно стерилизованных банок объёмом 0,5 л выложите нарезанный пластинками чеснок и немного укропа. Уложите баклажаны слоями, чередуя с чесноком и зеленью. Залейте горячим маринадом так, чтобы жидкость полностью покрывала овощи.
Чеснок нарезайте достаточно тонко — так он лучше отдаёт аромат.
Шаг 5
Шаг 5
Накройте банки крышками и поставьте в кастрюлю с горячей водой. Стерилизуйте 15 минут после закипания. Плотно закрутите крышки, переверните банки вверх дном и укутайте полотенцем до полного остывания.
Банки переворачивайте сразу после закрутки и держите укутанными до полного остывания — это дополнительная страховка от порчи.

На заметку

Готовую закуску храните в прохладном тёмном месте. Через две-три недели баклажаны полностью пропитаются маринадом и станут насыщеннее по вкусу. Подавайте с мясом, отварным или жареным картофелем или как самостоятельную закуску. Этот рецепт с фото пошагово поможет сделать заготовку без лишних сложностей даже в первый раз.

Оценить11

ИО

Илона Орлова