Особенности рецепта: Баклажаны как грибы с майонезом — заготовка на зиму

Баклажаны по этому рецепту получаются удивительно похожими на маринованные грибы — плотные, с лёгкой кислинкой и чесночным ароматом. Майонез делает их мягче и нежнее, укроп добавляет свежести. Готовлю такую заготовку каждый август, когда баклажанов в избытке, а зимой баночка уходит быстро — хороша и к варёной картошке, и просто на кусок хлеба. Обжаривать лучше небольшими порциями, не торопясь: так кусочки получаются с румяной корочкой, а не тушёными. Две недели ожидания — и закуска полностью раскрывается.

Слово редактора

Заготовка из обжаренных баклажанов, которые после маринования приобретают вкус, похожий на грибной. Кусочки обжаривают, заправляют майонезом с чесноком и укропом, раскладывают по банкам и заливают горячим маринадом. Через две недели закуска готова. Подходит к картошке, мясу или просто на хлеб. Из указанных ингредиентов выходит несколько банок по 0,5 л.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
баклажаны1кг
майонез150г
укроп свежий1пучок
чеснок4зубчик
уксус 9%2ст. л.
соль1.5ст. л.
сахар1ст. л.
перец горошком6шт.
растительное масло2ст. л.
вода300мл

Пищевая ценность

Белки11г
12.22% от дневной нормы
Жиры68г
85.00% от дневной нормы
Углеводы44г
14.67% от дневной нормы
Калории827кКал
34.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Баклажаны нарежьте кружочками или кубиками средней величины. Посыпьте солью, перемешайте и оставьте на 20 минут, чтобы ушла горечь. Затем промойте под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.
Если баклажаны очень горькие, увеличьте время засолки до 30 минут.
Шаг 2
Шаг 2
На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте баклажаны порциями до золотистого цвета.
Кладите на сковороду не больше одного слоя кусочков за раз — так они обжарятся равномерно, а не потушатся.
Шаг 3
Шаг 3
В кастрюле доведите до кипения воду, добавьте соль, сахар, перец горошком и уксус. Дайте маринаду прокипеть два-три минуты, затем снимите с огня.
Маринад должен быть горячим в момент заливки — это важно для правильной стерилизации.
Шаг 4
Шаг 4
В миске смешайте майонез, измельчённый укроп и пропущенный через пресс чеснок. Добавьте обжаренные баклажаны и аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся соусом.
Чеснок регулируйте по вкусу: для более мягкого аромата возьмите два-три зубчика, для острого — пять и больше.
Шаг 5
Шаг 5
Наполните стерилизованные банки объёмом 0,5 л баклажанами с майонезом, аккуратно утрамбовывая. Залейте сверху горячим маринадом, чтобы полностью покрыть овощи.
Банки и крышки стерилизуйте заранее: банки в духовке при 120 °C около 15 минут, крышки — в кипятке пять минут.
Шаг 6
Шаг 6
Накройте банки крышками и поставьте в кастрюлю с горячей водой. Стерилизуйте 15 минут после закипания воды. Плотно закрутите крышки, переверните банки вверх дном и укутайте полотенцем до полного остывания.
Следите, чтобы вода в кастрюле при стерилизации доходила до плечиков банок, но не заливала крышки.

На заметку

Готовые баклажаны храните в прохладном тёмном месте. К столу их можно подавать через две недели — за это время они пропитаются маринадом и приобретут насыщенный вкус. Подавайте как холодную закуску или гарнир. Рецепт легко масштабировать: пропорции ингредиентов сохраняйте. Удачные фото заготовок получаются сразу после укутывания — банки красивого янтарного цвета.