Баклажаны как грибы с майонезом
Описание рецепта
Баклажаны с нежным вкусом, напоминающим грибы, в сочетании с майонезом и чесноком. Заготовка отлично хранится зимой и станет дополнением к вашему столу.
Слово редактора
Баклажаны «как грибы» — популярная закуска, которая благодаря своей текстуре и вкусу действительно напоминает грибные блюда. Майонез и чеснок добавляют пикантности, а маринование с уксусом и специями придаёт закуске особый характер. Такая закуска хорошо подойдёт к картофельным блюдам или как дополнение к мясным рагу. Попробуйте экспериментировать с количеством чеснока и специй — так вы сможете подобрать идеальный баланс вкусов под свои предпочтения.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажаны1кг
- майонез150г
- укроп свежий1пучок
- чеснок4зубчик
- уксус 9%2ст. л.
- соль1.5ст. л.
- сахар1ст. л.
- перец горошком6шт.
- растительное масло2ст. л.
- вода300мл
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры68г85.00% от дневной нормы
- Углеводы44г14.67% от дневной нормы
- Калории827кКал34.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Нарежьте баклажаны кружочками или кубиками средней величины. Чтобы избавиться от горечи, посыпьте их солью, перемешайте и оставьте на 20 минут. Затем промойте под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.
Чтобы баклажаны лучше избавились от горечи, можно слегка придавить их после посыпания солью — так они быстрее выделят сок. После промывания убедитесь, что вся соль смыта, иначе блюдо будет пересоленным.
- Шаг 2
На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте баклажаны порциями до золотистого цвета. Старайтесь не класть слишком много кусочков за раз, чтобы они равномерно обжарились.
Обжаривайте баклажаны на среднем огне, чтобы они не подгорели и не впитали слишком много масла. Золотистый цвет — признак того, что баклажаны готовы к следующему этапу.
- Шаг 3
В кастрюле доведите до кипения воду, добавьте соль, сахар, перец горошком и уксус. Дайте маринаду прокипеть 2–3 минуты, затем снимите с огня.
Следите за маринадом — как только уксус начнёт давать лёгкий кисловатый аромат, можно снимать кастрюлю с огня. Это гарантирует, что маринад будет сбалансированным.
- Шаг 4
В миске смешайте майонез, измельченный укроп и пропущенный через пресс чеснок. Добавьте обжаренные баклажаны в соус и аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт майонезом.
Для более яркого вкуса можно добавить в соус немного измельчённого зелёного лука или петрушки. Убедитесь, что майонез равномерно покрывает баклажаны — так они лучше пропитаются.
- Шаг 5
Наполните стерилизованные банки (0,5л) баклажанами с майонезом, утрамбовывая их аккуратно. Залейте сверху горячим маринадом, чтобы полностью покрыть овощи.
Утрамбовывая баклажаны в банки, следите, чтобы не было воздушных карманов — они могут привести к ухудшению сохранности продукта. Маринад должен полностью покрывать овощи, иначе они могут окислиться.
- Шаг 6
Накройте банки крышками и поставьте их в кастрюлю с горячей водой для стерилизации. Стерилизуйте банки 15 минут после закипания воды. Затем плотно закрутите крышки, переверните банки вверх дном и укутайте полотенцем до полного остывания.
Храните готовые баклажаны в прохладном темном месте. Они будут готовы к употреблению через 2 недели, когда полностью пропитаются маринадом и приобретут насыщенный вкус. Подавайте их как закуску или гарнир к основным блюдам.
При стерилизации убедитесь, что вода в кастрюле не кипит слишком бурно — она не должна выплескиваться в банки. После остывания проверьте герметичность закрутки, перевернув банки — из них не должно ничего вытекать.
На заметку
Готовые баклажаны можно хранить в холодильнике до 5 дней в закрытой ёмкости. Для длительного хранения разложите блюдо по стерилизованным банкам, закройте крышками и стерилизуйте в кипящей воде около 20 минут, затем остудите и уберите в прохладное место. Подавайте баклажаны как грибы с майонезом как гарнир к мясным блюдам или как самостоятельную закуску.