Баклажаны на зиму

Заготовки из баклажанов на зиму — отличный способ сохранить вкус и пользу летнего овоща. В подборке вы найдёте разнообразные рецепты: от классической закуски «тёщин язык» до соте и других аппетитных блюд. Мы собрали как простые варианты, так и рецепты без стерилизации — чтобы каждый смог выбрать подходящий способ заготовки.

1 ч 44
Баклажаны по-грузински на зиму
Баклажаны получаются мягкими, пропитанными острым томатным соусом — такую банку открываешь зимой и сразу чувствуешь лето. Готовится быстро, а вкус насыщенный и без лишних хлопот.
michsenkoeaИнгредиенты

50 м51
Ароматный рататуй по-восточному
Подобная овощная история есть во многих кулинарных традициях мира, французы называют такое блюдо рататуй, итальянцы — капоната, у нас это может быть овощное рагу, соте или, как говорила в детстве моя бабушка, «икра из синеньких».
Юлия ВысоцкаяИнгредиенты

1 ч 53
Маринованные баклажаны на зиму
Рецепт взяла из журнала «Гастроном» — и с тех пор он в постоянной ротации. Баклажаны выходят упругими, маринад — пряным и чуть острым, без лишней кислоты.
michsenkoeaИнгредиенты

1 ч 30 м52
Закуска по-армянски на зиму
максимИнгредиенты

1 ч 56
Овощная икра в духовке
Если в вашей семье приходится уживаться мясоеду и вегану, то это блюдо их точно приведет к примирению!
Svetlana GorelovaИнгредиенты

3 ч 52
Болгарская лютеница
Ирина Нагорная(Золотько)Ингредиенты

1 ч 51
Рататуй французский
Предлагаю вам рецепт рататуя — такого, как готовят во Франции: домашний, душистый, вкуснющий и невероятно полезный) Я перепробовала огромное количество рецептов рататуя, но этот лучший! Если вы хотя бы раз в жизни пробовали настоя
ЛарисаИнгредиенты

2 ч 53
Икра из баклажанов и тыквы по-португальски
Любопытный способ приготовления овощей и фруктов, а также их сочетания. Рецепт нашла у DiDinfo, называющей автором сеньора Паттиаша с острова Мадейра, который настаивал не изменять пропорции и технологию приготовления. Интересно,
ЮнаИнгредиенты

1 ч 10 м51
Икра овощная из перца и баклажанов
alla_33Ингредиенты

2 ч 40 м59
Баклажаны «Имам баялды», или «Имам в обмороке»
В турецкой кухне великое множество блюд из баклажанов: из них готовят рагу, котлеты, разнообразные салаты, кебабы, пироги и пирожки, запекают в горшочках, их засаливают и маринуют, засушивают, готовят из них супы и даже десерты. Ч
МальваИнгредиенты

1 ч 30 м55
Баклажаны в томатной заливке
Если у вас остались пустые банки и крышки к ним. Яркое ароматное блюдо, нереально вкусные баклажаны на зиму.
SolomeyaИнгредиенты

2 ч 53
Маринованные баклажаны с болгарским перцем
Всеми любимые и привычные баклажаны. Без баклажанов зимой никуда. С болгарским перцем получается очень вкусно.
iuliia23Ингредиенты

2 ч 47
Баклажановый салат на зиму
Порадуйте зимой себя и свою семью ароматом летних овощей. Салат-конструктор, овощи можно взаимозаменять, например, взять больше кабачков. Рецепт подсмотрен у Елены (Маэстро Мажор). Для себя уменьшила количество чили и болгарских п
ТИнгредиенты

2 ч 30 м58
Баклажаны по-грузински
Быстрый и вкусный рецепт баклажанов на зиму. Чем-то напоминает знаменитый «Тещин язык», чем-то — баклажанную икру, но делается все намного проще и быстрее на раз-два. Из данного количества выходит 3 полулитровые банки. Остроту рег
Ирина B&CИнгредиенты

1 ч 55
Болгарская лютеница
Лютеница — густой болгарский соус из печеных перцев и помидоров. В меру сладкий и в меру острый, пряный и очень вкусный. Здесь его подают к мясу, рыбе, овощам или просто в качестве закуски с тостами. Ну что ж, начнем прямую транс
ВикторияИнгредиенты

1 ч 40 м55
Икра из баклажанов «Кьопоолу»
«Кьопоолу» — традиционная болгарская холодная закуска. Болгары ее очень любят и готовят летом и осенью в сезон овощей. Рецепт простой, но очень вкусный, поднимающий настроение и улучшающий аппетит. Да что тут говорить, надо готови
ЮнаИнгредиенты

3 ч 54
Икра из запеченных яблок и овощей
Вкусно, просто и легко: икра с запеченным красным перцем, баклажанами и яблоками. Эту закуску я готовлю каждый год, она хороша и с хлебом, и как дополнение к основным блюдам.
Ольга Ингредиенты

30 м55
Баклажаны по-корейски
Готовка трудоёмкая, но банки расходятся быстро — баклажаны получаются необыкновенно вкусными.
alla_33Ингредиенты

1 ч 53
Мармелад из баклажанов
Когда я готовила в первый раз, сомневалась, все-таки вложенные в голову устои, что варенье только из ягод, а помидоры только соленые, у нас глубоко сидят в голове. Но любопытство и желание экспериментировать перевесило. Мармелад п
ЮнаИнгредиенты

1 ч 20 м54
Айвар-икра из запеченной паприки с баклажанами
Айвар-паста из запеченного сладкого перца. Она напоминает знакомую нам икру из баклажанов с той разницей, что основой блюда является перец, а баклажаны используются как дополнение. У айвара большой спектр использования. Его можно
gapapolyaИнгредиенты

1 ч 52
Закуска из баклажанов
Вот уже третий раз этот салат делаю. Очень понравился и на вкус, и на вид, делаю уже по-своему, в упрощенном варианте, любая хозяйка справится — и опытная, и не очень.
SolomeyaИнгредиенты

20 м55
Салат из собы с баклажаном и шампиньонами
Нашла этот рецепт в интернете, где вместо шампиньонов был манго — пока не решилась на такой вариант, но салат меня так раззадорил, что приготовила с грибами. Попробуйте — не пожалеете.
vickyИнгредиенты

1 ч 52
Чеснок без консервации
Маринованный чеснок — замечательная закуска на все времена. С отварной или жареной картошечкой, к мясу. Не забывайте, что чеснок очень полезный, и в холодное время года служит прекрасным антибактериальным средством!
alla_33Ингредиенты

1 ч 54
«Имам баялды»
Очень полюбили мы это простое овощное турецкое блюдо, вкусное и в горячем, и в холодном виде, но мне почему-то нравится в холодном, прямо из холодильника. Не жирное блюдо, потому что сами баклажаны в этом рецепте печеные, а начин
ЛюбительИнгредиенты

3 ч 30 м58
Сербский соус с запеченными овощами
В сербской кухне очень много соусов с использованием запеченых перцев, баклажанов, еда очень простая и вкусная. Я немного изменила соус, добавив в него печеные яблоки. Соус получился очень вкусный, с ярко-остро-сладким вкусом запе
Ольга Ингредиенты

25 м0.00
Овощное соте с курицей
Люблю, когда мясо и гарнир готовятся вместе — меньше посуды, больше вкуса.
BRITAИнгредиенты

1 ч 58
Перец, фаршированный сельдереем
Присоеденяюсь к любителям вкусно покушать и порадовать себя и своих близких непривычными блюдами. Как результат — мой первый рецепт на сайте. При фаршировании перца решила использовать булгур вместо привычного риса. Оказалось еще
VikiИнгредиенты

1 ч 40 м55
Овощное рагу на основе запеченных баклажанов и перцев
Идею взяла из рецепта «Икра на зиму» от кулинара tasya25, но с большим количеством не хотелось готовить, решила уменьшить объем и «танцевать» от одного крупненького баклажана. Для зимы увеличиваем порцию и стерилизуем банки. Но мы
ТИнгредиенты

1 ч 523
Рагу из печеных овощей с пряным кускусом
Согревающая комбинация специй и томленного кускуса — все, что нужно для комфортного вечера.
AmaliyaИнгредиенты

3 ч 526
Овощная икра на зиму
Овощная икра – блюдо, любимое многими поколениями. Необычный вкус свежеприготовленной или консервированной икры нравится всем: как детям, так и взрослым. Рецептов икры овощной – очень много и у каждой хозяйки есть свой особенный
ярославаИнгредиенты

1 ч 526
Жаренная икра на зиму
Рецепт радует тем, что все готовиться быстро и не надо стерилизовать, а результат очень вкусный. Вообщем за 1 час работы летом, у вас зимой отлиная закуска на столе :)
Ирина B&CИнгредиенты

45 м545
Конкильони, фаршированные баклажанами, помидорами, оливками и сыром
Мне очень нравится тема нового конкурса! Поэтому с удовольствием представляю еще одно блюдо в итальянском стиле.[ Для тех, кто не знает, конкильони - это итальянские макаронные изделия
СтеллаИнгредиенты

30 м527
Кабачки по-корейски на зиму
Очень полюбившийся мне рецепт кабачков. Можно делать как заготовку на зиму, а можно — и на один раз, без закрутки. В любом случае получается вкусно.
оксанаИнгредиенты

545
Паштет печеночный с баклажаном
Я бы рекомендовала готовить этот паштет именно сейчас. Прежде всего потому, что овощи очень вкусны, а также потому, что блюдо не требует обжаривания и тушения продуктов. Все ингредиенты для паштета запекаются в духовке. [http:
ярославаИнгредиенты

534
Фаршированные овощи
Хочу сегодня поделится с вами рецептом моего любимого летнего блюда. Рецепт очень простой, да и многим, наверное знаком, но на сайте нашла только похожие. Надеюсь, что кому-нибудь пригодится[
julikaИнгредиенты

555
Баклажаны на зиму
Продолжаем тему заготовок на зиму. Сегодня предлагаю вам салат из жареных баклажанов. Для того, чтобы баклажаны не были сильно маслянистыми я поступаю так: выкладываю баклажаны на сухую сковороду и сбрызгиваю их маслом. У меня ест
Елена Ковач (kovachev)Ингредиенты

521
Жареные баклажаны на зиму
Мы очень любим баклажаны. На зиму я обычно морожу печенные, они очень вкусные. Но одной икры мало зимой. Пробовала морозить свежие, но они оказались не вкусными и очень горькими. Вот и рискнула этим летом попробовать сначала пожар
Аня радугаИнгредиенты

40 м526
Икра тыквенно-баклажанная
Икра из тыквы с баклажанами не менее вкусная чем кабачковая икра....Приготовить такую икру совсем не сложно и не займет много времени, такая икорка из тыквы с баклажанами будет отличной заменой бутерброду с маслом по утрам....ведь
ОльгаИнгредиенты

45 м538
Хоровац
Хоровац - это традиционное кавказское блюдо, распространенное у разных народов. Идеально подходит к шашлыку. На природе овощи запекают на углях, в домашних условиях можно и в духовке.
ВарвараИнгредиенты

515
лагман
В холодное время года так хочется чего-то яркого, горячего, вкусного. Это популярное уйгурское блюдо. Это может быть и второе блюдо и суп. Все будет зависеть от того, сколько подливки вы себе нальете. Вообще в лагман добавляют все
solnushkaИнгредиенты

3 ч 30 м583
Томатный соус для Болоньезе (заготовка на зиму)
Урожай томатов в этом году удался на славу! Даже не знаю хорошо это или плохо) Что только не закрывали на зиму. Казалось, что томатам конца и края не будет))) Только я разобралась и убрала пустые ящики, как мне позвонила сестра му
РиммаИнгредиенты

1 ч 59
Баклажаны на зиму
Очень вкусный салатик получается. Делаю не первый год. Все с удовольствием кушают, включая детей. Цвет вот только в этот раз подкачал:)) но это от темного зеленого перца. Так что советую лучше такой не класть. Иначе салат получает
IrinaИнгредиенты

58
Овощная икра
Я обожаю овощи и пока сезон овощей не закончился, я решила порадовать себя собственно-ручно закрученной баночкой вкусностей :)
DashaИнгредиенты

50 м515
Постные щи из свежей капусты
Во время поста всегда актуальны рецепты постных щей из свежей и кислой капусты. Вы можете добавлять в суп разные овощи, готовить его без масла, на воде или легком овощном бульоне. Из указанных ингредиентов получается приблизительн
ЕленушкаИнгредиенты

1 ч 535
Салат из баклажанов на зиму
Вкусный салат из баклажанов на зиму.
АлёнаИнгредиенты

40 м534
Нут по-арабски
Люблю такие блюда: немного духовки, немного сковороды — и на столе что-то по-настоящему сытное.
ЛанаИнгредиенты

1 ч 520
Лагман
Участник конкурса "Экспериментируй с Tefal".
ВВикторияИнгредиенты

511
Баклажаны в маринаде на зиму
Баклажаны у меня расходятся быстро — и свежие, и заготовки. Этот маринад с морковью и чесноком получается насыщенным, а кружочки остаются упругими, не расползаются.
NataliИнгредиенты

514
Баклажаны на зиму с медом и перчиком чили в заливке
Этот рецептик был найден в дебрях инета,очень понравился,делаю не первый год. В этом году делала с кремовым мёдом,это обычный мёд только взбитый до кремового состояния специальным аппаратом,причём такой мёд свои свойства не теряет
NataliИнгредиенты

1 ч 50 м519
Ленивый салат на зиму
Рецептом поделилась коллега по работе, и я сперва удивилась: ни чеснока, ни зелени в составе нет совсем. Оказалось, их добавляют прямо перед едой — и это меняет всё. Салат получается живым, а не «консервным». Готовится без суеты:
ЦветанаИнгредиенты

54
Перец фаршированный в духовке
torriИнгредиенты

530
Баклажаны на зиму
Продолжается пора домашних заготовок. Делюсь тем, чем запасаюсь на зиму я.
Суслик Ингредиенты

52
Баклажанная икра (домашняя)
ВВераИнгредиенты

527
ИМАМ БАЯЛДЫ
В переводе на русский-ИМАМ УПАЛ В ОБМОРОК=))) Мы обожаем баклажаны,поэтому решила попробовать от чего же имам упал в обморок=))Когда муж попробовал,он тоже чуть не боялды)))
ТусяИнгредиенты

1 ч 20 м577
Баклажаны, фаршированные рисом
Баклажаны лучше брать плотные, тяжеленькие!
Юлия ВысоцкаяИнгредиенты

Показать больше

Заготовки из баклажанов на зиму — это не только возможность сохранить овощ на холодное время года, но и шанс разнообразить зимний рацион вкусными и полезными блюдами. Среди популярных способов приготовления выделяются соте и «тёщин язык», но не стоит забывать и о других вариантах маринованных баклажанов. При выборе рецепта стоит учитывать время, которое вы готовы потратить на приготовление, наличие необходимых ингредиентов и предпочтения в вкусе — некоторые рецепты предполагают более острые или, наоборот, более нежные закуски. При приготовлении заготовок важно обратить внимание на качество баклажанов: лучше выбирать молодые плоды с гладкой и блестящей кожурой. Перед приготовлением овощи рекомендуется замочить в подсоленной воде, чтобы избавиться от горечи. Также стоит учесть, что некоторые рецепты не требуют стерилизации, что значительно упрощает процесс и экономит время. Такие варианты особенно удобны для тех, кто только начинает осваивать искусство заготовок. В рецептах часто используются такие ингредиенты, как чеснок, перец, томаты, лук и различные специи. Они не только обогащают вкус баклажанов, но и придают заготовкам пикантность и аромат. Вариативность рецептов позволяет экспериментировать с количеством и сочетанием приправ, подстраивая блюдо под личные предпочтения. Например, можно добавить больше острого перца для любителей пикантных закусок или увеличить количество сладкого перца и томатов для более мягкого вкуса. Не менее важно правильно подобрать пропорции уксусной или лимонной кислоты, которая служит консервантом и придаёт заготовкам характерный вкус. Также стоит обратить внимание на способ нарезки баклажанов: от этого зависит не только внешний вид закуски, но и её текстура. Например, для «тёщиного языка» баклажаны обычно нарезают длинными полосками, а для соте — более мелкими кусочками. Независимо от выбранного рецепта, важно соблюдать технологию приготовления и правила хранения заготовок. Правильно приготовленные и сохранённые баклажаны будут радовать вас своим вкусом всю зиму и станут отличным дополнением к различным блюдам.