Рубленые котлеты из лосося и трески
Описание рецепта
Рыбные котлетки любят взрослые и детки! Маленький секрет: для того чтобы они получились нежными, но не разваливались и не были скучными на вкус, нужно соединить взбитую текстуру и рубленую. Лук всегда делает котлеты более сочными, не любите лук — добавьте кабачок, он тоже даст сочность. А укроп и петрушка хороши не только для украшения и аромата, они прекрасно создают объем.
Слово редактора
Рубленые котлеты из лосося и трески — отличное блюдо для тех, кто ценит нежную текстуру и богатый вкус рыбы. Сочетание белой и красной рыбы придаёт котлетам особую изысканность, а панировочные сухари из булки делают их более пышными и аппетитными. Подавайте котлеты с лёгким овощным салатом или картофельным пюре — так вы подчеркнёте вкус рыбы и создадите гармоничное блюдо. Такие котлеты станут украшением семейного ужина или праздничного стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- треска филе600г
- лосось свежий филе400г
- булка белая1шт.
- лук-шалот1шт.
- растительное масло2ст. л.
- сливочное масло1ст. л.
- перец черный свежемолотый0.3ч. л.
- соль морская0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки53г58.89% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы19г6.33% от дневной нормы
- Калории463кКал19.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Булку нарезать кусочками и подсушить в духовке, затем измельчить блендером в панировочные сухари.
Подсушивая булку, следите, чтобы она не подгорела — сухари должны быть золотистыми, но не тёмными. Измельчайте до мелкой крошки, чтобы панировка лучше прилипала к котлетам.
- Шаг 2
Половину рыбы нарезать небольшими кусочками.
Для равномерного измельчения в блендере важно, чтобы кусочки рыбы были примерно одинакового размера.
- Шаг 3
Шалот почистить и нарезать.
Если шалот слишком острый, можно заменить его на обычный репчатый лук или лук-порей — вкус будет более мягким.
- Шаг 4
В чашу блендера выложить нарезанную рыбу и лук, все немного посолить, поперчить, влить 1 ст. ложку ледяной воды и взбить.
Ледяная вода поможет сделать фарш более однородным и сочным. Следите, чтобы не перебить — масса не должна стать слишком жидкой.
- Шаг 5
Оставшуюся рыбу нарезать очень маленькими кусочками.
Очень мелкая нарезка второй части рыбы важна для текстуры рубленых котлет — она должна быть нежной и однородной.
- Шаг 6
Зеленый лук мелко порубить.
Если нет зелёного лука, можно использовать укроп или петрушку — они тоже хорошо сочетаются с рыбой.
- Шаг 7
В глубокой миске соединить всю рыбу, зеленый лук, посолить, поперчить, влить 1 ст. ложку ледяной воды и перемешать.
Сформировать из фарша котлеты и обвалять их в панировочных сухарях. Перемешивайте фарш аккуратно, чтобы не выжать лишнюю влагу. Проверяйте баланс соли и перца, учитывая солёность рыбы.
- Шаг 8
Разогреть в сковороде сливочное и растительное масло и обжаривать котлеты с одной стороны до появления румяной корочки, затем перевернуть, накрыть крышкой и жарить до готовности.
Румяная корочка — признак того, что котлета хорошо прогрелась снаружи. Под крышкой котлеты должны пропариться, но не пережариться — проверяйте, чтобы рыба внутри была нежной, но не сырой.
На заметку
Готовые котлеты лучше подавать сразу, но если остались — храните в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней. Разогревайте в духовке при 180 °C 5–7 минут, не используйте микроволновку, чтобы сохранить текстуру. Для более яркого вкуса добавьте в фарш измельчённый укроп и петрушку, а вместо лука можно использовать тёртый кабачок — он придаст сочность.