Кисло-сладкий удон с кимчи и овощами
Описание рецепта
Удон с кимчи у меня получается каждый раз немного разным — зависит от того, насколько зрелое кимчи стоит в холодильнике. Молодое даёт лёгкую кислинку, выдержанное — глубокий, почти ферментированный вкус, который хорошо балансирует мёд в соусе. Овощи я стараюсь не передерживать: хрустящая морковь рядом с мягкой лапшой — это важно для текстуры. Блюдо сытное, но не тяжёлое, и готовится за то время, пока закипает вода под удон.Слово редактора
Жареный удон с кимчи — быстрый ужин в азиатском стиле. Лапша обжаривается вместе с луком, морковью, болгарским перцем и кимчи, затем заправляется соусом из соевого соуса, рисового уксуса, мёда и кунжутного масла. Блюдо подходит как самостоятельный ужин, так и гарнир к тофу или курице.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- удон250г
- капуста кимчи150г
- морковь1шт.
- перец болгарский1шт.
- лук репчатый1шт.
- чеснок2зубчик
- соевый соус3ст. л.
- рисовый уксус1ст. л.
- мед1.5ст. л.
- кунжутное масло1ч. л.
- кунжутные семечки1ч. л.
- лук зеленый2шт.
- имбирь свежийпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки30г33.33% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы126г42.00% от дневной нормы
- Калории613кКал25.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь — соломкой, болгарский перец — полосками. Чеснок мелко порубите, имбирь натрите на мелкой тёрке. Кимчи слегка нарежьте на удобные кусочки.Если кимчи крупно нафаршировано капустными листами, разрежьте прямо в банке ножницами — быстрее и аккуратнее. - Шаг 2Шаг 2Удон отварите согласно инструкции на упаковке — обычно два-три минуты в кипящей воде — затем откиньте на дуршлаг.Не переваривайте удон: лапша дойдёт ещё в сковороде, поэтому лучше слегка недоварить.
- Шаг 3Шаг 3В небольшой миске смешайте соевый соус, рисовый уксус, мёд, кунжутное масло и тёртый имбирь. Перемешайте до однородности.Используйте жидкий мёд — он быстрее растворится и равномернее распределится в соусе. Если мёд засахарился, растопите его на водяной бане.
- Шаг 4Шаг 4На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук с чесноком до прозрачности, около двух минут. Добавьте морковь и болгарский перец, готовьте, помешивая, ещё три-четыре минуты — овощи должны оставаться слегка хрустящими.Не перегревайте сковороду при добавлении чеснока — он горит быстро и даёт горечь.
- Шаг 5Шаг 5Добавьте в сковороду кимчи, перемешайте и готовьте одну-две минуты, чтобы раскрылся аромат.Кимчи даёт кислоту и остроту: если хотите мягче, промойте его перед добавлением.
- Шаг 6Шаг 6Выложите удон, влейте соус. Аккуратно перемешайте, чтобы лапша равномерно покрылась соусом. Готовьте ещё две минуты на среднем огне, не допуская пригорания.Следите за огнём: удон с соусом легко пристаёт ко дну, поэтому помешивайте постоянно.
- Шаг 7Шаг 7Снимите сковороду с огня, посыпьте кунжутом и нарезанным зелёным луком. Подавайте сразу.Кунжут можно слегка поджарить на сухой сковороде перед подачей — аромат станет интенсивнее.
На заметку
Подавайте удон горячим сразу после приготовления — при хранении лапша впитывает соус и слипается. Если хотите добавить белок, подойдут тонко нарезанное жареное куриное филе или тофу, обжаренный до золотистой корочки. Этот рецепт легко адаптировать: замените болгарский перец цукини или брокколи. Пошаговые фото помогут выдержать правильную очерёдность обжарки.Оценить0.00
0