Паста энкасиата: сицилийская запечённая паста с тефтелями и баклажанами
Описание рецепта
Паста энкасиата получается очень сытной — одна порция реально насыщает. Мне нравится, что блюдо собирается как конструктор: слой за слоем, и в итоге из формы выходит настоящая башня. Тефтели с томатным соусом, жареные баклажаны с чесноком, яйца и сыр внутри — вкус плотный, южный, совсем не диетический. На четверых хватает с запасом.Слово редактора
Энкасиата — традиционное сицилийское блюдо, которое запекается слоями в форме и подаётся опрокинутым на тарелку башней. Внутри — макароны, маленькие тефтели в томатном соусе, жареные баклажаны, варёные яйца и сыр. Блюдо сытное, рассчитано на четыре порции. Тефтели можно приготовить заранее, что упрощает сборку.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажан2шт.
- яйцо2шт.
- чеснок3шт.
- макароны200шт.
- сыр полутвердый100г
- базиликпо вкусу
- сырпо вкусу
- петрушкапо вкусу
- томатная пастапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки261г290.00% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы1056г352.00% от дневной нормы
- Калории5019кКал209.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Семейка Березовских
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сварить два яйца вкрутую, остудить и нарезать некрупно. Баклажаны нарезать кружками и обжарить на оливковом масле с чесноком до золотистого цвета. Отложить в сторону.Яйца варите не менее десяти минут, чтобы желток был полностью готов. Баклажаны обжаривайте порциями — в один слой, чтобы не тушились. - Шаг 2
Приготовить тефтели: хлеб, замоченный в молоке, слегка отжать. В блендере измельчить все компоненты для тефтелей, кроме томатов и томатной пасты. Скатать небольшие шарики.Тефтели можно слепить накануне и хранить в холодильнике. Делайте их маленькими — около двух сантиметров в диаметре, так удобнее укладывать слоями. - Шаг 3
Обжарить тефтели на оливковом масле. Добавить томатную пасту, немного воды и помидоры. Приправить и тушить до готовности соуса.Следите, чтобы соус не был слишком жидким: лишняя влага размягчит корочку при запекании. - Шаг 4
Шаг 4Отварить макароны до полуготовности, слить воду.Не доваривайте макароны до конца — они дойдут в духовке. Достаточно трёх-четырёх минут в кипящей воде меньше, чем указано на упаковке. - Шаг 5Шаг 5Огнеупорную форму или кастрюлю смазать маслом и обсыпать панировочными сухарями. Выложить слоями: макароны, тефтели с соусом, баклажаны, яйца, базилик, тёртый сыр. Повторить слои ещё раз.Форму щедро обсыпьте сухарями со всех сторон — это создаст хрустящую оболочку при опрокидывании.
- Шаг 6Шаг 6Разогреть духовку до 200 °C. Поставить форму и запекать около 15 минут до образования корочки.Если корочка сверху появилась раньше 15 минут — проверьте готовность, воткнув шпажку в центр: она должна выходить горячей.
- Шаг 7Шаг 7Готовую пасту вынуть из духовки, дать постоять несколько минут и аккуратно опрокинуть на блюдо башней.Чтобы башня не развалилась при подаче, накройте форму тарелкой и переворачивайте одним уверенным движением.
На заметку
Готовую энкасиату подавайте сразу — горячей, опрокинутой на большое плоское блюдо. Если башня чуть осядет с одного края, на вкусе это не скажется. Хранить в холодильнике можно до двух суток, разогревать в духовке при 160 °C. Этот рецепт с фото пошагово поможет собрать блюдо правильно с первого раза.Оценить5134
0
Комментарии
20Получилась обалденная паста! Огромное спасибо за рецепт!!!😘
Спасибо за рецепт, нам с мужем понравилось, вкусно, необычно!
Ваш рецепт - это усложнённый вариант "макорон по-флотски". Но, причём здесь БАКЛАЖАНЫ?
лучшее блюдо декабря: 3. Паста энкасиата от olgalina
спасибо мне как судовому повару понравелось!!!! забираю рецепт врейс!!!