Шашлычки из лосося

Возьмите толстую часть филе лосося (ближе к голове). Надрежьте до кожи, но не прорезайте ее. Снимите филе одним пластом под углом 45 градусов. Кожу уберите — она не нужна.
 

Нарежьте лосося кусочками по 2-3 сантиметра. Так их удобно насаживать на шпажки.

Переложите кусочки в вакуумный пакет. Разложите их одним слоем. Чем тоньше слой — тем быстрее заморозка и меньше потери влаги.

Я люблю чистый вкус лосося, поэтому ничего не добавляю. Но вы можете положить травы, специи или лимонную цедру. Сам сок лимона лучше не добавлять — кислота начнет "готовить" рыбу в сыром виде.

Завакуумируйте пакет. Напишите несмываемым маркером: "Шашлычки из лосося". Поставьте дату. Можно указать вес порции. Уберите в морозилку. Срок хранения — 2 месяца.

Достаньте заготовку вечером. Переложите в холодильник на 12 часов. Медленная разморозка сохранит текстуру.

Переложите кусочки лосося в миску. Посолите и поперчите свежемолотым перцем. Добавьте приправу "апельсиновый чили" — не стесняйтесь. Влейте немного растительного масла. Аккуратно перемешайте.

Возьмите маленький кабачок — в нем меньше семечек. Нарежьте кружками толщиной 2 сантиметра. Каждый кружок разрежьте крест-накрест на 4 части.

Насаживайте аккуратно — рыба нежная, не давите. Чередуйте: кусочек лосося — кусочек кабачка — снова лосось. Кабачок будет гарниром и даст приятный аромат.

Разогрейте духовку до 200 градусов в режиме конвекции. Выложите шашлычки на противень. Запекайте 7-8 минут. Если куски крупные — 10 минут.

Мелко нарежьте соленый огурец. Мелко нарежьте укроп. Смешайте сметану с огурцом и укропом. Посолите, поперчите. Перемешайте.

Достаньте шашлычки из духовки. Выложите соус на тарелку полосочкой или подушечкой. Сверху положите горячие шашлычки. При желании добавьте микрозелень.

Реклама. ООО "Перезагрузка".