Медальоны в коньячно-перечном соусе

Медальоны в коньячно-перечном соусе

Время приготовления 5 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

Всем привет! Я шеф-повар "Про Запас" Артем Ларичев. Я покажу вам, как приготовить медальоны из говяжьей вырезки в коньячно-перечном соусе. Со шпинатом и чесночным маслом. Это то самое блюдо, ради которого идут в дорогие рестораны. Питаться без срывов здесь.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки145г
    161.11% от дневной нормы
  • Жиры153г
    191.25% от дневной нормы
  • Углеводы8г
    2.67% от дневной нормы
  • Калории2033кКал
    84.71% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Достаньте медальоны из заготовки. Промокните их бумажным полотенцем со всех сторон. Посолите и поперчите только одну сторону. Важно, чтобы место среза было чистым — при обжаривании оно запечатает сок внутри.<br />  
    Достаньте медальоны из заготовки. Промокните их бумажным полотенцем со всех сторон. Посолите и поперчите только одну сторону. Важно, чтобы место среза было чистым — при обжаривании оно запечатает сок внутри.
  • Шаг 2 Разогрейте сковороду на максимуме. Налейте немного растительного масла. Выложите медальоны посоленной стороной вниз. Жарьте 20 секунд. Переверните. Жарьте еще 20 секунд. Мясо должно подрумяниться, но не пережариться. Снимите на доску. Сковороду не выключайте.<br />  
    Разогрейте сковороду на максимуме. Налейте немного растительного масла. Выложите медальоны посоленной стороной вниз. Жарьте 20 секунд. Переверните. Жарьте еще 20 секунд. Мясо должно подрумяниться, но не пережариться. Снимите на доску. Сковороду не выключайте.
  • Шаг 3 Высыпьте на сковороду перец горошком. Добавьте черный молотый перец. Влейте коньяк. Не дышите над сковородой. Подожгите коньяк (будьте осторожны!). Ждите, пока пламя полностью не погаснет. Алкоголь выпарится, останется шоколадный привкус. Влейте сливки. Доведите до кипения. Добавьте совсем немного соли — сливки легко пересолить.<br />  
    Высыпьте на сковороду перец горошком. Добавьте черный молотый перец. Влейте коньяк. Не дышите над сковородой. Подожгите коньяк (будьте осторожны!). Ждите, пока пламя полностью не погаснет. Алкоголь выпарится, останется шоколадный привкус. Влейте сливки. Доведите до кипения. Добавьте совсем немного соли — сливки легко пересолить.
  • Шаг 4 Верните медальоны в соус. Один раз переверните. Оставьте на 3-4 минуты на медленном огне. Соус пропитает мясо, вкусы объединятся.<br />  
    Верните медальоны в соус. Один раз переверните. Оставьте на 3-4 минуты на медленном огне. Соус пропитает мясо, вкусы объединятся.
  • Шаг 5 На отдельной сковороде разогрейте масло. Обжарьте тонкие слайсы чеснока до легкой карамелизации. Добавьте шпинат. Он сразу уменьшится в объеме. Через 20 секунд выключите огонь. Посолите. Подавайте с зеленью.<br />  <br /> Реклама. ООО "Перезагрузка".<br />  
    На отдельной сковороде разогрейте масло. Обжарьте тонкие слайсы чеснока до легкой карамелизации. Добавьте шпинат. Он сразу уменьшится в объеме. Через 20 секунд выключите огонь. Посолите. Подавайте с зеленью.

    Реклама. ООО "Перезагрузка".
Оценить51
0

Что готовим

рецепты

Оставить комментарий