Медальоны из говяжьей вырезки в коньячно-перечном соусе

Медальоны из говяжьей вырезки в коньячно-перечном соусе

Время приготовления 5 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты

Описание рецепта

Всем привет! Я шеф-повар «Про Запас» Артем Ларичев. Я покажу вам, как приготовить медальоны из говяжьей вырезки в коньячно-перечном соусе. Со шпинатом и чесночным маслом. Это то самое блюдо, ради которого идут в дорогие рестораны. Питаться без срывов здесь.

Слово редактора

Медальоны из говяжьей вырезки в коньячно-перечном соусе — классика стейк-хаусов, которую реально повторить дома. Мясо обжаривается на максимальном огне, затем доходит прямо в соусе из коньяка и сливок с двумя видами перца. На гарнир — шпинат с чесночным маслом. Блюдо подойдёт для торжественного ужина или когда хочется чего-то весомого и вкусного без лишних сложностей.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки145г
    161.11% от дневной нормы
  • Жиры153г
    191.25% от дневной нормы
  • Углеводы8г
    2.67% от дневной нормы
  • Калории2033кКал
    84.71% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Достать медальоны из заготовки, промокнуть бумажным полотенцем со всех сторон. Посолить и поперчить только одну сторону — место среза должно оставаться чистым.
    Достать медальоны из заготовки, промокнуть бумажным полотенцем со всех сторон. Посолить и поперчить только одну сторону — место среза должно оставаться чистым.
    Сухое мясо лучше схватывается коркой — не пропускайте шаг с полотенцем.
  • Шаг 2 Разогреть сковороду на максимуме, налить немного растительного масла. Выложить медальоны посоленной стороной вниз, жарить 20 секунд. Перевернуть и жарить ещё 20 секунд — мясо должно подрумяниться. Снять на доску, сковороду не выключать.
    Разогреть сковороду на максимуме, налить немного растительного масла. Выложить медальоны посоленной стороной вниз, жарить 20 секунд. Перевернуть и жарить ещё 20 секунд — мясо должно подрумяниться. Снять на доску, сковороду не выключать.
    Сковорода должна быть очень горячей: если масло сразу не задымится, подождите ещё. Быстрая обжарка запечатывает сок внутри.
  • Шаг 3 Высыпать на сковороду перец горошком, добавить молотый чёрный перец. Влить коньяк, не наклоняться над сковородой. Поджечь коньяк (осторожно!), дождаться, пока пламя полностью погаснет — алкоголь выпарится, останется шоколадный привкус.
    Высыпать на сковороду перец горошком, добавить молотый чёрный перец. Влить коньяк, не наклоняться над сковородой. Поджечь коньяк (осторожно!), дождаться, пока пламя полностью погаснет — алкоголь выпарится, останется шоколадный привкус.
    Держите лицо подальше от сковороды в момент поджигания — пламя вспыхивает резко. Если не хотите фламбировать, просто дайте коньяку выпариться на сильном огне около минуты.
  • Шаг 4 Влить сливки, довести до кипения. Добавить совсем немного соли — сливки легко пересолить.
    Влить сливки, довести до кипения. Добавить совсем немного соли — сливки легко пересолить.
    Если соус кажется жидким, подержите его на огне ещё около минуты до загустения перед тем, как добавлять сливки.
  • Шаг 5 Вернуть медальоны в соус, один раз перевернуть. Оставить на три-четыре минуты на медленном огне — соус пропитает мясо.
    Вернуть медальоны в соус, один раз перевернуть. Оставить на три-четыре минуты на медленном огне — соус пропитает мясо.
    Готовность мяса проверяйте пальцем: medium rare — мягкое с лёгким сопротивлением. Не передержите.
  • Шаг 6
    На отдельной сковороде разогреть масло, обжарить тонкие слайсы чеснока до лёгкой карамелизации. Добавить шпинат — он сразу уменьшится в объёме. Через 20 секунд выключить огонь, посолить.Шаг 6
    На отдельной сковороде разогреть масло, обжарить тонкие слайсы чеснока до лёгкой карамелизации. Добавить шпинат — он сразу уменьшится в объёме. Через 20 секунд выключить огонь, посолить.
    Шпинат готовится очень быстро — следите, чтобы не превратился в кашу.

На заметку

Подавайте медальоны сразу: выложите шпинат с чесночным маслом на тарелку, сверху — мясо, полейте соусом прямо со сковороды. Хранить готовое блюдо не рекомендуется — мясо теряет текстуру. Этот рецепт с фото показывает, что ресторанный результат достижим без специального оборудования — главное, горячая сковорода и хорошая вырезка.
Оценить52
0

Что готовим

рецепты

Оставить комментарий