Мадленки с апельсином, шафраном и мёдом

Мадленки с апельсином, шафраном и мёдом

Время приготовления 25 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты

Описание рецепта

У нас сегодня вариация на тему типично французского печенья, которое, как известно, любил Марсель Пруст и с которым связано много прекрасных историй. Как вариант подачи мадленки можно обмакнуть в жидкий мед и посыпать измельченными фисташками, самое главное — есть их теплыми, только что из духовки.

Слово редактора

Мадленки — французское бисквитное печенье в форме ракушки. В этом варианте тесто ароматизировано апельсиновой цедрой, шафраном и жидким мёдом. Выпекаются быстро — восемь-двенадцать минут. Готовые мадленки можно подать просто так или обмакнуть в мёд и посыпать рублеными фисташками. Подходят к чаю, кофе или как самостоятельный перекус.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки5г
    5.56% от дневной нормы
  • Жиры15г
    18.75% от дневной нормы
  • Углеводы32г
    10.67% от дневной нормы
  • Калории278кКал
    11.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Разогреть духовку до 180 °C в режиме «горячий воздух».Шаг 1
    Разогреть духовку до 180 °C в режиме «горячий воздух».
    Режим «горячий воздух» даёт равномерный жар — без него мадленки могут подрумяниться неравномерно.
  • Шаг 2 Растопить 90 г сливочного масла вместе с двумя ст. л. мёда и нитями шафрана на маленьком огне.
    Растопить 90 г сливочного масла вместе с двумя ст. л. мёда и нитями шафрана на маленьком огне.
    Шафран отдаёт цвет и аромат постепенно: растапливайте масло на самом маленьком огне, не доводя до кипения.
  • Шаг 3 Яйца с тростниковым сахаром взбить блендером с насадкой-венчиком в плотную пену. Добавить ваниль, разрыхлитель, соль, муку и взбить до однородной массы.
    Яйца с тростниковым сахаром взбить блендером с насадкой-венчиком в плотную пену. Добавить ваниль, разрыхлитель, соль, муку и взбить до однородной массы.
    Взбивайте яйца с сахаром до светлой и пышной пены — от этого зависит воздушность печенья.
  • Шаг 4 Влить растопленное масло с мёдом и шафраном в яично-сахарную смесь, взбить ещё немного.
    Влить растопленное масло с мёдом и шафраном в яично-сахарную смесь, взбить ещё немного.
    Вливайте масло тонкой струйкой, чтобы пена не осела.
  • Шаг 5 Натереть цедру апельсина на мелкой тёрке, добавить в тесто и перемешать. Накрыть тесто плёнкой и оставить на час при комнатной температуре.
    Натереть цедру апельсина на мелкой тёрке, добавить в тесто и перемешать. Накрыть тесто плёнкой и оставить на час при комнатной температуре.
    Час отдыха — обязательный шаг: тесто насыщается ароматами и становится более клейким, что помогает мадленкам держать форму.
  • Шаг 6 Смазать формы для мадленок оставшимся сливочным маслом и разложить тесто. Выпекать в разогретой духовке восемь-двенадцать минут.
    Смазать формы для мадленок оставшимся сливочным маслом и разложить тесто. Выпекать в разогретой духовке восемь-двенадцать минут.
    Следите за цветом: готовые мадленки должны быть золотистыми, при нажатии пружинить. Точное время зависит от духовки.
  • Шаг 7 Одну половину каждого печенья обмакнуть в оставшийся мёд и посыпать рублеными фисташками.
    Одну половину каждого печенья обмакнуть в оставшийся мёд и посыпать рублеными фисташками.
    Мёд для обмакивания должен быть жидким и тёплым — так он ложится тонким слоем и не стекает.
  • Шаг 8 Выпекать в разогретой духовке 8–12 минут.
    Выпекать в разогретой духовке 8–12 минут.
  • Шаг 9 Обмакнуть одну половину печенья в оставшийся мед и посыпать измельченными фисташками.
    Обмакнуть одну половину печенья в оставшийся мед и посыпать измельченными фисташками.

На заметку

Мадленки вкуснее всего тёплыми, прямо из духовки. Хранить можно в закрытом контейнере до двух суток, но аромат шафрана со временем слабеет. Фисташки и мёд добавляйте только перед подачей. Этот рецепт с фото легко масштабировать: из двойной порции теста получится угощение для большой компании.
Оценить51
0

Оставить комментарий