Куриные бёдра в греческом стиле: маринад на йогурте

Куриные бёдра в греческом стиле: маринад на йогурте

Время приготовления 20 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты

Описание рецепта

Привет! Я - Шеф-повар «ПРО Запас» Артем Ларичев. Хотите сочную, нежную курицу с ароматом Средиземноморья? Чтобы мясо само отходило от кости, а соус просился на хлеб? Забудьте о сухой грудке. Сегодня — бедрышки в греческом йогурте. С лимоном, чесноком и луком. И главное — это заготовка.

Слово редактора

Куриные бёдра маринуют в греческом йогурте с чесноком и репчатым луком — кислая среда размягчает мясо и насыщает его вкусом. После маринования бёдра обжаривают до румяной корочки, затем тушат под крышкой с остатками маринада и водой. Подают на руколе с лимонными дольками. Рецепт удобен для заготовки впрок: бёдра в маринаде замораживают на срок до одного месяца.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки34г
    37.78% от дневной нормы
  • Жиры26г
    32.50% от дневной нормы
  • Углеводы4г
    1.33% от дневной нормы
  • Калории378кКал
    15.75% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 У чеснока удалите сердцевину, нарежьте тонкими слайсами. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Смешайте йогурт, лук, чеснок, соль и перец.
    У чеснока удалите сердцевину, нарежьте тонкими слайсами. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Смешайте йогурт, лук, чеснок, соль и перец.
    Сердцевина чеснока даёт горечь и неприятный запах при замораживании — удалите её обязательно.
  • Шаг 2 Обмажьте бёдра маринадом и хорошо промассируйте. Разложите по два в вакуумные пакеты, следя, чтобы в каждый пакет попал лук. Завакуумируйте, подпишите «Куриные бёдра по-гречески» и дату, уберите в морозилку.
    Обмажьте бёдра маринадом и хорошо промассируйте. Разложите по два в вакуумные пакеты, следя, чтобы в каждый пакет попал лук. Завакуумируйте, подпишите «Куриные бёдра по-гречески» и дату, уберите в морозилку.
    Срок хранения замороженных бёдер в маринаде — до одного месяца: кисломолочная основа ограничивает срок.
  • Шаг 3 Достаньте заготовку вечером и переложите в холодильник на 12 часов — к утру бёдра оттают и будут готовы к приготовлению.
    Достаньте заготовку вечером и переложите в холодильник на 12 часов — к утру бёдра оттают и будут готовы к приготовлению.
    Если нет вакуумного упаковщика, используйте плотные zip-пакеты, выдавив воздух руками.
  • Шаг 4 Разогрейте сковороду на среднем огне, налейте растительное масло. Достаньте бёдра из пакета, лук и остатки маринада отложите. Обжарьте бёдра с двух сторон до румяной корочки.
    Разогрейте сковороду на среднем огне, налейте растительное масло. Достаньте бёдра из пакета, лук и остатки маринада отложите. Обжарьте бёдра с двух сторон до румяной корочки.
    Не добивайтесь хрустящей корочки при обжарке — цель этапа карамелизация для глубины вкуса, а не текстура.
  • Шаг 5 Добавьте на сковороду лук и остатки маринада, перемешайте. Влейте воду примерно до половины высоты бёдер. Доведите до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь ниже среднего и тушите 15–20 минут.
    Добавьте на сковороду лук и остатки маринада, перемешайте. Влейте воду примерно до половины высоты бёдер. Доведите до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь ниже среднего и тушите 15–20 минут.
    Следите, чтобы бёдра не плавали в жидкости: тушение на пару делает мясо нежным, а не варёным.
  • Шаг 6
    Выложите на тарелку подушку из рукколы, сверху — горячие бёдра. Добавьте дольки лимона и сбрызните соком перед едой.Шаг 6
    Выложите на тарелку подушку из рукколы, сверху — горячие бёдра. Добавьте дольки лимона и сбрызните соком перед едой.
    Лимонный сок добавляйте уже на тарелке, а не в процессе тушения — так аромат ярче.

На заметку

Готовые бёдра подавайте сразу — на руколе они остаются горячими несколько минут. Остатки храните в холодильнике до двух суток, разогревайте под крышкой с ложкой воды. Рецепт легко масштабировать: удобно делать сразу несколько пакетов-заготовок. Пошаговые фото помогут точно повторить каждый этап — от нарезки чеснока до финальной подачи.
Оценить51
0

Что готовим

рецепты

Оставить комментарий