Плов в казане настоящий

Подготовьте рис. Промойте рис до прозрачной воды. Замочите на 30-40 мин в холодной воде, потом слейте. Так рис будет лучше держать форму.

Сделайте заправку масла и лука. В разогретом казане раскалите масло. Обжарьте лук до золотистого цвета (он даст сладость и цвет плову).

Обжарьте мясо. Добавьте мясо кубиком. Жарьте, не мешая слишком часто, чтобы появилась корочка, затем перемешайте и обжарьте до румяности.

Добавьте морковь. Всыпьте морковь соломкой. Готовьте 7-10 мин, пока она станет мягче, но не превратится в кашу.

Сделайте зирвак. Посолите, добавьте зиру и перец. Влейте горячую воду так, чтобы покрывала основу на 1.5-2 см. Тушите 30-40 мин на среднем огне.

Выложите рис и доведите до готовности. С риса слейте воду и разровняйте по поверхности. В середину вставьте чеснок и (если используете) острый перец. Долейте воды, чтобы она была на 1 см выше риса. Готовьте сначала без крышки до впитывания, затем накройте и томите 20-25 мин.

Подача. Выключите огонь и оставьте под крышкой 10-15 мин. Потом перемешайте плов снизу вверх аккуратно.

Совет от шефа: не мешайте плов на этапе “рис + вода”, пока не выпарится жидкость — именно так рис остаётся рассыпчатым. Если рис жёсткий, добавьте немного горячей воды и томите ещё 5-7 мин.