Картофельный гратен дофинуа (gratin dauphinois)
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Пошагово посмотрела рецепт здесь: www://belonika.livejournal.com. Совсем недиетично - но как же это вкусно!!!Слово редактора
Картофельный гратен дофинуа — классическое французское блюдо, которое покорит вас своей кремовой текстурой и нежным вкусом. Сливки и молоко придают картофелю шелковистую консистенцию, а мускатный орех и чеснок — пикантные нотки. Гратен отлично подойдёт как гарнир к мясным или рыбным блюдам, а также может стать самостоятельным угощением на семейном ужине или праздничном столе. Запекание в духовке делает это блюдо особенно аппетитным — золотистая корочка сверху и мягкая масса внутри создают неповторимый эффект.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель1кг
- сливки 35-38%33мл
- молоко200мл
- чеснок5стакан
- лавровый лист2шт.
- масло сливочное1кусок
- соль1щепотка
- орех мускатный1щепотка
- сырпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки38г42.22% от дневной нормы
- Жиры190г237.50% от дневной нормы
- Углеводы237г79.00% от дневной нормы
- Калории2749кКал114.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Нарезаем очищенный и вымытый картофель ножом на кружочки (не тонко, но и не толсто).Если хотите более насыщенный вкус, используйте твёрдый сыр с выраженным вкусом, например, пармезан или грюйер. Под грилем гратен приобретёт аппетитную румяную корочку. - Шаг 2
Из чеснока вынимаем сердцевинку (чтобы не горчила потом) и рубим его крупными дольками. В неглубокой кастрюле растапливаем сливочное масло и кидаем чеснок и лавровый лист. Обжариваем, но не зажариваем. Молоко и сливки вливаем туда же, добавить щепотку мускатного ореха. Даем закипеть и кидаем картофель. Чуть солим, и даем покипеть на среднем огне 5 минут.Следите, чтобы чеснок не подгорел — он должен лишь слегка позолотиться. Молоко и сливки лучше предварительно немного подогреть, чтобы они быстрее закипели и не свернулись. - Шаг 3
Натираем нашу форму для запекания чесноком, разрезанным пополам , и смазываем сливочным маслом. И аккуратно, слоями "по кругу" выкладываем картофель (он выкладывает в два слоя), чуть солим. Заливаем смесью, в которой он варился, и отправляем в предварительно разогретую до 170 градусов духовку на двадцать минут.Толщина кружочков картофеля должна быть примерно 3–5 мм — так они равномерно пропекутся и не разварятся. Используйте острый нож, чтобы срез был ровным. - Шаг 4
Теперь, по вашему желанию, можете его поперчить, посыпать тертым сыром и поставить под гриль, до "корочки".Чтобы картофель не прилип к форме, убедитесь, что она хорошо смазана маслом. Готовность можно проверить, аккуратно проткнув картофель — он должен стать мягким, но сохранять форму.
На заметку
Готовый гратен лучше всего подавать сразу, пока он горячий и хрустящий. Если нужно приготовить заранее, запеките до полуготовности и храните в холодильнике до 2 дней, затем разогрейте в духовке при 180 °C около 15 минут. К гратену отлично подойдут лёгкие зелёные салаты или тушёные овощи, а также белое вино.Оценить435
0