Зимний яблочный кекс с пряностями и белковой глазурью
Описание рецепта
Посмотрела сегодня окошко, а там, за окном морозно... и крыши домов покрыты белым, словно сахарным снегом, дымок из трубы стремится ввысь. Предвкушая скорое наступление нового года на сердце тепло и радостно, вот и захотелось своим домашним устроить небольшой праздник.Слово редактора
Плотный кекс на основе тушёных яблок с молотой корицей, гвоздикой, изюмом и ванильной эссенцией. Выпекается в форме с отверстием, сверху покрывается тягучей белковой глазурью. Подходит для новогоднего стола и долгого хранения — после ночи в холодильнике вкус становится насыщеннее. Есть детский вариант: без пряностей, орехов и ванили, в маленьких формочках.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар255г
- вода1ст. л.
- мука350г
- сода4ч. л.
- корица молотая1ч. л.
- гвоздика молотая1ч. л.
- изюм170г
- масло сливочное225г
- ванильная эссенция1ч. л.
- сахарная пудра1стакан
- лимоны0.5шт.
- молоко2ст. л.
- глазурьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы88г29.33% от дневной нормы
- Калории535кКал22.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Арианна
Арианна
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Духовку нагрела до 170 °C. Форму с отверстием в середине объёмом около двух литров смазала сливочным маслом и присыпала мукой.Форму с отверстием (тип «бундт») берите с антипригарным покрытием — кекс выйдет ровнее. - Шаг 2Шаг 2Яблоки очистила от кожуры и сердцевины, нарезала на четвертинки. Выложила в кастрюльку, добавила 55 г сахара и воду, довела до кипения, убавила огонь и тушила около 25 минут до мягкости, время от времени перемешивая деревянной ложкой.Следите, чтобы яблоки тушились на слабом огне: они должны стать мягкими, но не превратиться в пюре.
- Шаг 3
Муку смешала с содой и пряностями, просеяла. Две ложки этой смеси добавила к изюму, перемешала — чтобы изюм не слипся и равномерно распределился в тесте.Обваливание изюма в муке — обязательный шаг, иначе он осядет на дно. - Шаг 4
Масло взбила миксером с оставшимся сахаром до консистенции лёгкого крема. Постепенно добавила яблочную массу, аккуратно перемешивая деревянной ложкой, затем муку и в конце — изюм в мучной панировке.Добавляйте яблочную массу к маслу небольшими порциями, не торопясь — тесто не должно расслоиться. - Шаг 5
Вылила тесто в подготовленную форму. Выпекала полтора часа, готовность проверила деревянной шпажкой. Достала кекс из духовки, дала постоять в форме полчаса, затем перевернула на решётку и остудила полностью.Шпажка должна выходить сухой. Если верх начинает темнеть раньше срока, накройте форму фольгой. - Шаг 6
Пока кекс остывал, приготовила глазурь: взбила белки с небольшим количеством сахарной пудры, постепенно ввела остальную пудру, в конце добавила лимонный сок. Глазурь должна получиться тягуче-текучей.Если глазурь получается жестковатой, добавьте несколько капель молока и перемешайте. - Шаг 7Шаг 7Остывший кекс перенесла на блюдо, полила сверху глазурью и дала постоять два часа, чтобы глазурь застыла.Чтобы глазурь застыла ровно, не передвигайте блюдо первые два часа. После этого кекс хорошо выдержать ночь в холодильнике.
- Шаг 8
Пока кекс остывает, приготовить глазурь. Белки взбить сначала с небольшим количеством сахарной пудры, постепенно ввести остальное, в конце добавить лимонный сок. Глазурь должна получиться тягуче-текучая. Если жестковата, то добавьте немного молока. - Шаг 9
Остывший кекс перенести на блюдо, полить сверху глазурью. Посыпать оставшимися орехами и дать постоять 2 часа, чтобы глазурь застыла. У нас это не получилось! Хорошо бы еще чтобы он настоялся в холодильнике ночь! - Шаг 10
Я также параллельно готовила детскую версию. Все тоже самое, только я не стала добавлять пряности, орехи и ваниль. Выпекала в маленьких формочках для кексов примерно 50 минут.
На заметку
Кекс хранится в холодильнике до пяти дней — на второй день он становится плотнее и ароматнее. Детский вариант: те же пропорции, но без пряностей, орехов и ванили; выпекать в маленьких формочках около 50 минут. Этот рецепт с фото подходит и для кексов в силиконовых формах — время выпечки может немного сократиться, проверяйте шпажкой.Оценить544
0
Комментарии
14Спасибо за рецепт! Очень вкусный кекс! хотя без творчества не обошлось: белковый крем заменила сметанным (опасаюсь сырых белков), а яблоки взяла из баночки - заготавливаю в духовке такую начинку для пирогов осенью. Думаю кекс от этого не проиграл. Очень вкусно и необычно. Для Рождества очень подходяще.
Выложила фотки моего кексика! :)
Кекс чудесный! сегодня утром уже половину в вдвоём с мужем умяли:) Только сахара у вас очень много в рецепте, я сразу положила меньше, где то 300 гр, и все равно был приторный... А у вас в рецепте вообще 400 надо класть. Я так подозреваю что в этот кекс хватит и 200 гр. 50 в яблоки и остальное в тесто. И будет вообще объедение!!!! А так я пожалела что меньше не положила)) Сегодня сброшу фотки что вышло.
Как увидела рецептик и фотки, сразу влюбилась!! ))) бегом побежала покупать изюм и срочно делать такую вкуснятину! Вот только что в печку поставила, через 1,5 часика буду наблюдать результат, как украшу глазурью, обязательно сфоткаю свой шедевр)))) Надеюсь он не уступить по красоте вашему, и по вкусу оправдает мои ожидания! ;))) Только у меня вопросик: Яблоки у меня по приготовлению получились однородной массой почти. Это нормально? я вот не представляю как он должен получится, он пропечется? яблоки будут чувствоваться? я такие кексы с яблоками ещё не делала.
ЗАГЛЯДЕНЬЕ!Очень аппетитно и вкусно выглядит!5!