Хе из форели с корейской морковью — маринад на сутки
Описание рецепта
Острое, пикантное, с лёгкой кислинкой — хе из форели не оставит равнодушным никого, кто любит яркие закуски. Рыба получается нежной, а сочетание с хрустящей морковью и огурцом делает её особенно интересной. Единственное, что требует терпения, — дать блюду настояться: за сутки все вкусы сливаются в одно целое.Слово редактора
Хе — корейское блюдо, где рыба «готовится» не термически, а в кислой среде уксуса. Форель нарезают кусочками, приправляют и заливают раскалённым маслом с луком — это ключевой приём, который даёт характерный аромат. Корейская морковь с огурцом идёт как отдельная составляющая и подаётся вместе с рыбой. Подходит для тех, кто любит острые маринованные закуски. Готовить лучше заранее — блюду нужны сутки в холодильнике.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- соль1щепотка
- чеснок2зубчик
- семечки2г
- морковь2
- огурцы1шт.
- форельпо вкусу
- перец сладкийпо вкусу
- сахарпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- уксуспо вкусу
- соевый соуспо вкусу
- масло растительноепо вкусу
- петрушкапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы12г4.00% от дневной нормы
- Калории80кКал3.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Форель отделить от костей и кожи, нарезать небольшими прямоугольными кусочками. Поместить в эмалированную или фарфоровую посуду, добавить соль и сахар, тщательно перемешать.Используйте только эмалированную или стеклянную посуду — металл вступает в реакцию с уксусом. - Шаг 2Шаг 2Добавить к рыбе чёрный перец и уксус, перемешать. Острый перец мелко покрошить, сладкий перец нарезать мелкой соломкой, добавить в рыбу. Выдавить чеснок.Количество острого перца регулируйте по вкусу, блюдо изначально предполагает заметную остроту.
- Шаг 3Шаг 3Лук нарезать полукольцами, растительное масло раскалить, быстро обжарить в нём лук. Залить рыбу раскалённым маслом с луком, перемешать. Добавить соевый соус.Масло должно быть действительно раскалённым — именно горячая заливка даёт характерный шипящий аромат.
- Шаг 4Шаг 4Петрушку порубить, добавить в рыбу. Посыпать кунжутом. Убрать в холодильник мариноваться на сутки.Чем дольше маринуется рыба, тем плотнее и насыщеннее становится текстура — оптимально выдержать полные сутки.
- Шаг 5Шаг 5Морковь очистить, натереть на тёрке для корейской моркови или нарезать очень мелкой соломкой. Поместить в эмалированную или фарфоровую посуду, добавить соль и сахар, перетереть руками, чтобы морковь дала сок. Добавить чёрный перец, уксус, мелко покрошенный острый перец, выдавить чеснок.Если тёрки для корейской моркови нет, нарезайте морковь как можно тоньше острым ножом.
- Шаг 6Шаг 6Лук нарезать полукольцами, раскалить растительное масло, быстро обжарить лук и залить морковь раскалённым маслом с луком. Перемешать, добавить соевый соус.Технология заливки раскалённым маслом та же, что и для рыбы, — не пропускайте этот шаг.
- Шаг 7Шаг 7Огурец нарезать очень тонкими кружочками, петрушку порубить, добавить к моркови. Посыпать кунжутом, остудить.Огурец нарезайте непосредственно перед подачей, если готовите морковь заранее, — иначе даст много жидкости.
Комментарии
2отлично! У меня аж аппетит разыгрался! 5+++
Ой, как вкусно! Обожаю эту кухню! Я только огурец никогда не добавляла, обязательно попробую. Спасибо)