Брауни с шоколадной глазурью на кофейной основе
Описание рецепта
Подруга передала мне этот рецепт как что-то само собой разумеющееся — мол, ничего сложного, просто попробуй. Я попробовала и с тех пор делаю его именно так. Корж получается плотным и влажным, с выраженным шоколадным вкусом и лёгкой ноткой корицы. Глазурь с кофе добавляет горчинку, которая удерживает десерт от приторности. Белки, взбитые отдельно, дают тесту чуть больше воздуха — брауни не каменный, как бывает с похожими рецептами. Нарезать его лучше на следующий день: к тому времени глазурь окончательно схватывается, а вкус становится глубже.Слово редактора
Брауни с шоколадной глазурью — плотный, насыщенный десерт на основе какао с добавлением корицы. Тесто замешивается на маргарине с разделёнными яйцами: желтки идут в тесто, белки взбиваются отдельно. Глазурь готовится из шоколада, масла, молока и кофе — получается гладкой и ароматной. Подходит для тех, кто любит тёмный шоколадный вкус без лишней сладости.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар ванильный1пакет
- ванилин1упаковка
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы74г24.67% от дневной нормы
- Калории309кКал12.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Смешайте муку, корицу, какао, разрыхлитель и соль в одной миске.Все сухие ингредиенты можно просеять вместе — тесто выйдет однороднее. - Шаг 2Шаг 2Соедините маргарин с сахаром, перемешайте, добавьте мучную смесь и желтки.Маргарин должен быть комнатной температуры, иначе масса будет расслаиваться.
- Шаг 3Шаг 3Отдельно взбейте белки со щепоткой соли до устойчивой пены и аккуратно введите в тесто. Хорошо перемешайте.Вводите белки в три приёма, помешивая лопаткой снизу вверх — так тесто останется воздушным.
- Шаг 4Шаг 4Застелите форму пергаментом или фольгой, смажьте сливочным маслом и выложите тесто ровным слоем.Форма лучше держит форму коржа, если бортики тоже застелить пергаментом.
- Шаг 5Шаг 5Выпекайте 25–30 минут при 180 °C. Проверьте готовность деревянной палочкой — если тесто не налипает, корж готов. Дайте ему полностью остыть.Не передерживайте в духовке: брауни должен оставаться слегка влажным внутри — это нормально.
- Шаг 6Шаг 6Поломайте шоколад в небольшой сотейник, добавьте масло, корицу и соль. Растопите на медленном огне.Следите, чтобы шоколад не перегрелся: огонь должен быть минимальным, можно использовать водяную баню.
- Шаг 7Шаг 7Добавьте кофе, сахар и молоко, перемешивайте до полного растворения. Намажьте тёплую глазурь поверх остывшего коржа.Глазурь наносите сразу, пока она тёплая и текучая — так она ляжет ровнее.
- Шаг 8Шаг 8Когда глазурь застынет, нарежьте брауни на прямоугольники или квадраты.Нарезайте острым ножом, предварительно смочив лезвие горячей водой — края получатся аккуратными.
На заметку
Готовый брауни храните при комнатной температуре под крышкой до трёх суток — со временем он становится плотнее. Этот рецепт легко адаптировать: добавьте в тесто орехи или замените молоко в глазури сливками для более насыщенного вкуса. Фото готового десерта лучше делать после нарезки — тогда видна текстура.Оценить520
0
Комментарии
6Спасибо за рецепт,пеку не первый раз очень-очень нравится!!!!!
Я тоже белки взбивала в пену со щепоткой соли. Просто, наверное, форма у меня была побольше, потому и не обратила внимание, что тесто очень поднялось.
Очень сожалею, что у Вас так получилось((( Просто я сразу пекла в большой форме, по-этому даже не думала, что может возникнуть такая проблема. Но у меня он не так чтобы уж сильно и поднялся.
Попыталась испечь((. Он оказывается сильно поднимается, ну вот, он сильно поднялся и половина вылилась и начала гореть... ужас, дым везде))))... Вообщем, попытаюсь еще раз, в более просторной форме. Верхняя корочка пропеклась, все попробовали, вкусно :)))
Именно стакан. Это придаёт брауни очень шоколадный вкус.