Особенности рецепта: Холодец на Новогодний стол — без желатина, на кости

🟢 Быстро 🔥 11223 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Лиля.

Холодец на Новогодний стол — без желатина, на кости

08 июля 2026

Время приготовления

ЛиляАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

ЛиляАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Описание рецепта

Холодец у нас в семье варят именно на Новый год — это почти ритуал. Мясо закладывают с вечера, и к утру квартира пахнет наваристым бульоном. Блюдо получается плотным, хорошо держит нарезку и не расплывается на столе даже через несколько часов. Из добавок — только чеснок, сушёный укроп и зелень сверху: никаких лишних акцентов, вкус мяса остаётся главным. Если вы никогда не варили холодец без желатина, попробуйте именно этот вариант — долго, но надёжно.

Слово редактора

Домашний холодец — классическое блюдо для новогоднего стола. Готовится из говяжьей ножки и мяса на кости: долгая варка вытапливает натуральный коллаген, и бульон застывает без желатина. Подходит тем, кто хочет сытную закуску впрок — холодец хранится в холодильнике несколько дней и хорошо держит форму при нарезке.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки598г
664.44% от дневной нормы
Жиры728г
910.00% от дневной нормы
Углеводы152г
50.67% от дневной нормы
Калории11223кКал
467.62% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Говяжью ножку помыть, разделить на четыре части и отправить в кастрюлю с водой. Добавить мясо с костями и одну луковицу целиком — почищенную. Довести до кипения и тщательно снять пену.
Пену нужно убирать в первые 10–15 минут после закипания — тогда бульон выйдет прозрачным.
Шаг 2
Шаг 2
Добавить в бульон перец горошком, лавровый лист и одну столовую ложку соли. Варить на медленном огне под закрытой крышкой шесть-семь часов, пока мясо не начнёт отделяться от костей.
Следите, чтобы бульон едва булькал: сильное кипение делает его мутным и сокращает количество жидкости.
Шаг 3
Шаг 3
Бульон процедить через сито. Мясо снять с костей и порезать на маленькие кусочки.
Удобно процеживать через несколько слоёв марли — так уберёте мелкие косточки и осадок.
Шаг 4
Шаг 4
Процеженный бульон снова поставить на огонь, добавить измельчённый чеснок, сушёный укроп и нарезанное мясо. Прокипятить ещё 10 минут.
Можно добавить морковь на этом этапе для цвета и аромата, если она есть в запасе.
Шаг 5
Шаг 5
Разлить бульон с мясом по тарелкам или форме, сверху посыпать измельчённой свежей зеленью. Поставить в прохладное место до полного застывания.
Для более быстрого застывания выносите форму на балкон, если температура там около нуля, или убирайте в холодильник.

На заметку

Готовый холодец нарезают порционными кусками или подают прямо в формах. К нему традиционно идут хрен или горчица. Хранится в холодильнике до четырёх суток, накрытый плёнкой. Этот рецепт с фото можно сохранить и повторять каждый год — технология простая, результат стабильный.

Оценить56

Лиля