Булочки в карамельке Sin-Amen-Rolls с корицей и изюмом
Описание рецепта
Булочки получаются с характером: снизу хрустящая карамельная корочка, внутри — воздушный мякиш с лёгким ароматом корицы и цедры. Главный нюанс — обмакивать шарики в сахар только с трёх сторон, иначе верх после выпечки превращается в твёрдую корку. Когда делала их впервые, забыла об этом и обваляла со всех сторон — вкусно, но есть было неудобно. Теперь строго соблюдаю правило трёх сторон, и результат каждый раз радует.Слово редактора
Sin-Amen-Rolls — дрожжевые булочки с корицей и изюмом, у которых снизу и по бокам образуется тонкая карамельная корочка. Шарики из теста обмакивают в растопленное масло, а затем в смесь коричневого сахара с корицей — только с трёх сторон. В процессе выпечки сахар тает и превращается в карамель. Подходит для домашнего чаепития или завтрака.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода120мл
- лимонная цедра1ст. л.
- ванильная эссенция1ч. л.
- масло сливочное50г
- сахар50г
- соль1ч. л.
- яйцо3шт.
- изюм50г
- дрожжи свежие20г
- корица1ч. л.
- сахар коричневый150г
Пищевая ценность
- Белки24г26.67% от дневной нормы
- Жиры59г73.75% от дневной нормы
- Углеводы232г77.33% от дневной нормы
- Калории1573кКал65.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В тёплую воду всыпаем соль, сахар и дрожжи. Оставляем до образования пышной шапочки.Дрожжи готовы, когда шапочка стала пышной и немного увеличилась — обычно это занимает около десяти минут. - Шаг 2Шаг 2Растапливаем масло, немного охлаждаем, вливаем в дрожжевую смесь. Постепенно добавляем муку, затем цедру, ванильную эссенцию и яйца. Замешиваем эластичное, не крутое тесто.Тесто должно хорошо отходить от рук и стенок миски, но оставаться мягким — не забивайте его мукой.
- Шаг 3Шаг 3Ставим тесто в тёплое место до увеличения в объёме вдвое.Тесто готово, когда увеличилось примерно вдвое. В тёплой духовке (около 35 °C) это занимает около часа.
- Шаг 4
Растапливаем масло для карамели. Подошедшее тесто обминаем, разрезаем на небольшие кусочки и формируем шарики.Масло для карамели должно быть тёплым, но не горячим, иначе сахар начнёт таять раньше времени. - Шаг 5Шаг 5Каждый шарик обмакиваем сначала в растопленное масло, затем в смесь коричневого сахара с корицей — только с трёх сторон (снизу и по бокам), верх оставляем чистым.Следите, чтобы сахарная смесь покрывала только три стороны шарика — снизу и по бокам. Если обвалять со всех сторон, сахар сверху после выпечки затвердеет и будет колоться.
- Шаг 6Шаг 6Выкладываем шарики в форму для маффинов сахарной стороной вниз. Даём постоять около 15 минут в тепле.Если форма для маффинов без антипригарного покрытия, смажьте её маслом — карамель может прилипнуть.
- Шаг 7Шаг 7Выпекаем при 180 °C от 15 до 20 минут до румяной корочки.Проверяйте готовность зубочисткой: она должна выходить сухой, а верх булочек — быть золотистым.
На заметку
Готовые булочки подавайте тёплыми — тогда карамельная корочка хрустит, а мякиш остаётся нежным. Хранить можно в закрытом контейнере до суток, но после разогрева в духовке при 160 °C они снова становятся мягкими. Этот рецепт легко адаптировать: изюм можно заменить вялой клюквой или не добавлять вовсе. Пошаговые фото помогут не запутаться в технике обмакивания.Оценить517
0
Комментарии
7Чудесные булочки, у меня руки тянуться донышко готовых булочек в ром окунуть, а потом в помадку - настоящая Ромовая баба получится, но это из-за моей любви к русской кухне. А карамель с корицей - это тоже очень вкусно!
Какие вдохновенные булочки!)))
Ну ещё бы, свежая сдоба в посыпке! Это же ужас какое безобразие! Прощай, разум и сила воли;))!!5!
сегодня просто конкурс пекаря! в новом году надо всем садиться на разгрузку после такого обилия сдобных вкусняшек!5
Какие симпатяшки! Вам 5. Жду с духовки Вашы кексики, испекутся - отпишусь!