Салат из куриных желудков
Описание рецепта
А еще его можно сделать из куриных сердечек! Готовлю этот салат уже очень давно, кажется идею почерпнула у петербургского шеф-повара Ильи Лазерсона.
Слово редактора
Салат из куриных желудков — необычное, но очень вкусное блюдо, которое порадует любителей мясных салатов. Желудки, благодаря правильной обработке, получаются нежными и хорошо сочетаются с пикантными ингредиентами. Кунжут и острый перец добавляют салату хрустящую текстуру и остроту, а кинза придаёт свежий аромат. Такой салат отлично подойдёт для повседневного меню или в качестве закуски на праздничном столе. Можно экспериментировать с добавлением других зелени и специй — например, базилика или кориандра.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриные желудочки1кг
- кинза1пучок
- чеснок3стакан
- перец чили1щепотка
- соль1щепотка
- кунжут1ст. л.
- масло растительноепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1831г2034.44% от дневной нормы
- Жиры56г70.00% от дневной нормы
- Углеводы36г12.00% от дневной нормы
- Калории1419кКал59.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Семена кунжута обжарить в растительном масле, добавить к салату. Наверх положить раздавленный чеснок и острый перец. Залить все раскаленным растительным маслом и перемешать.
При обжаривании кунжута следите, чтобы он не подгорел — должен стать золотистым, но не тёмным. Раскалённое масло усилит аромат чеснока и перца, но не перегревайте его, чтобы не появилось горечи.
- Шаг 2
Куриные желудки отварить до готовности. Я обычно после закипания сливаю первую воду, чтобы не горчили. Остудить, нарезать тонкой соломкой. Кинзу и лук мелко нарезать и перетереть с солью. Перец нарезать тонкими полосками. Все ингредиенты смешать, сложить горкой.
Чтобы желудки были мягкими, варите их не менее 1 часа после второго закипания. Проверяйте готовность — они должны легко протыкаться вилкой. Лук в рецепте не указан, но его можно добавить для дополнительной свежести и хруста.
На заметку
Салат из куриных желудков лучше всего подавать охлаждённым — так вкусы ярче раскрываются. Храните остатки в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Для разнообразия можно заменить куриные желудки на сердечки в том же количестве — получится другой, но тоже вкусный вариант салата.