Салат из куриных желудков с кинзой и чили
Описание рецепта
Готовлю этот салат уже очень давно — идею когда-то подсмотрела у Ильи Лазерсона и с тех пор не могу остановиться. Куриные желудки получаются неожиданно нежными, а кинза с чили и ароматным кунжутным маслом дают такой пикантный, живой вкус, что на стол не успевает остыть. Кстати, из куриных сердечек выходит ничуть не хуже — вкус будет чуть мягче, но такой же интересный.Слово редактора
Рецепт от петербургского шеф-повара Ильи Лазерсона — пикантный салат из отварных куриных желудков с кинзой, острым перцем и чесноком. Заливка из раскалённого масла с кунжутом придаёт блюду характерный азиатский акцент. Всё это делается быстро и из минимума ингредиентов. Точно так же можно приготовить салат из куриных сердечек — вкус будет чуть мягче.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриные желудочки1кг
- кинза1пучок
- чеснок3стакан
- перец чили1щепотка
- соль1щепотка
- кунжут1ст. л.
- масло растительноепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1831г2034.44% от дневной нормы
- Жиры56г70.00% от дневной нормы
- Углеводы36г12.00% от дневной нормы
- Калории1419кКал59.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
ярослава
Шаги рецепта
- Шаг 1
Куриные желудки отварила до готовности. После закипания слила первую воду, чтобы не горчили.Варите желудки на среднем огне около 40–60 минут — готовность проверяйте ножом, они должны быть мягкими, но не расползаться. - Шаг 2
Остудила желудки и нарезала тонкой соломкой.Нарезайте как можно тоньше — так салат получается нежнее по текстуре. - Шаг 3
Шаг 3Кинзу и лук мелко нарезала и перетёрла с солью.Перетирание с солью смягчает кинзу и убирает лишнюю горечь лука. - Шаг 4Шаг 4Перец нарезала тонкими полосками.Для умеренной остроты удалите из перца семена перед нарезкой.
- Шаг 5Шаг 5Все ингредиенты смешала и сложила горкой. Сверху положила раздавленный чеснок и острый перец.Укладывайте горкой непосредственно перед заливкой — так удобнее распределить горячее масло.
- Шаг 6Шаг 6Семена кунжута обжарила в растительном масле и добавила к салату. Залила всё раскалённым растительным маслом и перемешала.Масло должно быть действительно раскалённым — это ключевой момент, именно горячее масло «раскрывает» аромат чеснока и чили.
На заметку
Подавайте салат сразу после приготовления, пока масло ещё тёплое. Если готовите заранее, заливку делайте непосредственно перед подачей. Хранить в холодильнике можно до суток, но без заливки. Этот рецепт легко повторить с куриными сердечками — смотрите фото готового блюда, чтобы сориентироваться по нарезке.Оценить519
0
Комментарии
6сделала ваш салат,всем понравился.спасибо за рецепт.фото прилагаю.
обязательно раскаленное растительное масло?
это совершенно для меня из новенького, утащила в кулинарную книжку,5
Очень интересно, беру на заметку! 5
Чудесная идея!5!