Особенности рецепта: Карп, фаршированный шампиньонами и запечённый под сыром

🟢 Быстро 🔥 1658 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Эллиса.

Карп, фаршированный шампиньонами и запечённый под сыром

30 июня 2026

Время приготовления

ЭллисаАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Фаршированный карп — это когда внешне всё выглядит просто, а внутри прячется настоящий сюрприз. Начинка из тушёных грибов, взбитых белков и масла с сухарями получается нежной и сочной, совсем не похожей на обычный рыбный фарш. Сырная корочка сверху добавляет блюду аппетитный вид и приятный вкус. Готовить несложно, а на столе смотрится красиво — рыба целая, румяная, с золотистой шапкой расплавленного сыра.

Слово редактора

Целый карп, начинённый тушёными шампиньонами и запечённый под корочкой из тёртого сыра — блюдо для семейного ужина или небольшого застолья. Начинка из грибов, вмешанных в масляно-яичную смесь с сухарями, держит форму и не вытекает. Рыбу готовят в два этапа: сначала запекают с фаршем, потом досыпают сыр и доводят до румяной корочки.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
карп1кг
шампиньоны200г
яйцо2шт.
сухари3ст. л.
соль1щепотка
сыр твердый50г

Пищевая ценность

Белки200г
222.22% от дневной нормы
Жиры80г
100.00% от дневной нормы
Углеводы37г
12.33% от дневной нормы
Калории1658кКал
69.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Карпа хорошо промываем, чистим и потрошим, натираем снаружи и внутри солью.
Если карп крупный, надрезы помогут равномернее пропитать мясо солью — делайте их до натирания.
Шаг 2
Шампиньоны промываем, нарезаем тонкими пластинками, складываем в сотейник. Добавляем треть сливочного масла, соль, перец и две ст. л. воды, закрываем крышкой и тушим на слабом огне 10–15 минут.
Грибы должны отдать всю жидкость: если через 15 минут в сотейнике ещё много влаги, потушите ещё пять минут без крышки.
Шаг 3
Оставшееся сливочное масло растираем с сырыми желтками и молотыми сухарями. Белки взбиваем в крепкую пену и аккуратно вмешиваем в масляную смесь.
Белки взбивайте в чистой и сухой посуде — тогда пена будет устойчивой и начинка выйдет воздушнее.
Шаг 4
Добавляем тушёные грибы в масляно-яичную смесь, перемешиваем, при необходимости досаливаем и перчим.
Начинку не набивайте слишком плотно: при запекании она немного увеличивается в объёме.
Шаг 5
Поперёк тушки делаем несколько надрезов. Заполняем брюшко готовым фаршем, выкладываем рыбу на противень и поливаем растопленным сливочным маслом.
Надрезы делайте глубиной около сантиметра, не задевая хребет — рыба останется целой при перекладывании.
Шаг 6
Запекаем при 170 °C 25 минут. Достаём, посыпаем тёртым твёрдым сыром и возвращаем в духовку ещё на 20 минут.
Следите за сыром в последние пять минут: он должен зарумяниться, но не подгореть.
Шаг 7
Достаем рыбу из духовки и посыпаем тертым сыром, отправляем в духовку еще на 20 минут.
Шаг 8
В итоге получаем изумительный вкус рыбы и начинки!

На заметку

Подавайте карпа горячим, прямо с противня — так сырная корочка остаётся хрустящей. К рыбе хорошо идут отварной картофель или свежие овощи. Хранить готовое блюдо в холодильнике можно до двух суток, разогревая в духовке при 150 °C под фольгой. Этот рецепт с фото подойдёт и для другой крупной рыбы — толстолобика или белого амура.