Творожный штоллен без дрожжей
Описание рецепта
Штоллен без дрожжей — это настоящее рождественское волшебство, которое не требует многочасового ожидания у духовки. Творожное тесто получается мягким и нежным, изюм в роме и крупный миндаль делают каждый кусочек по-настоящему богатым на вкус. Главное — дать штоллену «дозреть» пару недель: к праздничному столу аромат будет таким, что домашние придут на кухню сами.Слово редактора
Немецкая рождественская выпечка на твороге и сливочном масле. В отличие от классического дрожжевого штоллена, этот вариант готовится быстрее — тесто замешивается за 20 минут. Изюм вымачивается в роме, миндаль рубится крупно, а готовые буханки обязательно «созревают» 2-3 недели в прохладном месте. За это время вкус становится насыщеннее, а текстура — плотнее и ароматнее.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука575г
- порошок пекарский1пачка
- сахар250г
- творог250упаковка
- масло сливочное250г
- миндаль200г
- ром250мл
- яйца куриные2шт.
- лимонная цедра1шт.
- сахарная пудра1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки1059г1176.67% от дневной нормы
- Жиры603г753.75% от дневной нормы
- Углеводы212г70.67% от дневной нормы
- Калории10777кКал449.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Лесёнок
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Замочить 250 г изюма на ночь в 100-200 мл рома.Вместо рома подойдёт коньяк или апельсиновый сок. Можно добавить курагу, сухую клюкву или физалис — до 300 г сухофруктов. - Шаг 2Шаг 2Миндаль очистить от кожуры и довольно крупно порубить.
- Шаг 3Шаг 3Мягкое сливочное масло (250 г) взбить с сахаром, добавить яйца и продолжать взбивать. Добавить творог, лимонный сок и цедру и взбивать ещё несколько минут.Творог лучше взбить блендером с 2 ст. ложками густой сметаны до однородной массы — тесто получится нежнее. Для аромата добавить 1 ст. ложку ванильного сахара, растёртые зёрна 6 коробочек кардамона и четверть чайной ложки мускатного ореха.
- Шаг 4Шаг 4Смешать муку с пекарским порошком, просеять над масляно-яично-творожной массой и замесить тесто. Вмешать сначала миндаль, затем порубленные на кубики цукаты и в конце изюм.Добавки постоянно отваливаются от теста — это нормально, просто приложить усилия и тщательно вмешивать.
- Шаг 5Шаг 5Тесто разделить на 2 части, сформировать 2 овальных буханки, придать им форму штоллена. Для этого надавить скалкой вдоль буханки и захлестнуть одну часть на другую, чтобы посередине образовался нахлёст.Буханки делать высокие и располагать на противне поодаль друг от друга — они разъедутся от большого количества масла.
- Шаг 6Шаг 6Выпекать около часа при 180 °C.
- Шаг 7Шаг 7Ещё тёплые штоллены смазать обильно растопленным сливочным маслом (100 г) и посыпать толстым слоем сахарной пудры. Дать остыть, завернуть в пекарскую бумагу и оставить «созревать» на 2-3 недели в прохладном месте.Штоллен должен выглядеть, как запелёнутый младенец, символизируя младенца-Иисуса. Хранить в пекарской бумаге в прохладном месте — штоллены могут лежать два-три месяца.
На заметку
Подавать штоллен тонкими ломтиками к чаю или кофе. Хранить завёрнутым в пекарскую бумагу при температуре +10...+15 °C. Этот рецепт без дрожжей проще классического, но требует терпения — выпечка созревает минимум 2 недели. Фото показывают характерную форму «запелёнутого младенца» с нахлёстом посередине. Можно приготовить за месяц до праздника.Оценить53
0
Комментарии
2А я приготовила! Shani,спасибо за рецепт! Всем очень понравился, а особенно мне. Готовила 30-ого числа, один съели в новый год, второй на рождество(он лежал на балконе). В следующем году сделаю, как положено, с выдержкой 2-3 недели.(Это кстати очень удобно, непосредственно перед праздником на одно блюдо меньше готовить!)
Ой как интересненько... только вот моего терпения не такое ,наверно, не хватит(