Ржано-пшеничный хлеб на спонтанной закваске с солодом
Описание рецепта
Хлеб получается плотным, с кислинкой и тёмной хрустящей корочкой — именно таким, каким и должен быть настоящий ржаной.Слово редактора
Ржано-пшеничный хлеб на спонтанной закваске — плотный, ароматный хлеб с выраженным кисловатым вкусом. В составе — ржаная и пшеничная мука, заваренный солод, патока и растительное масло. Солод придаёт тёмный цвет и характерный аромат, патока — лёгкую сладость. Подходит тем, кто хочет испечь настоящий деревенский хлеб дома, не покупая готовую закваску.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- ржаная мука1стакан
- пшеничная мука1стакан
- солод2ст. л.
- патока1ст. л.
- масло растительное2ст. л.
- соль1ч. л.
- дрожжи сухиепо вкусу
- водапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки41г45.56% от дневной нормы
- Жиры41г51.25% от дневной нормы
- Углеводы314г104.67% от дневной нормы
- Калории1762кКал73.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Из одного стакана ржаной муки, одного стакана воды и 1/8 ч. л. сухих дрожжей замесила закваску. Оставила бродить сутки при комнатной температуре.Закваска готова, когда появятся пузыри и кисловатый запах — это займёт от 18 до 24 часов в зависимости от температуры в комнате. - Шаг 2Шаг 2Солод залила 70 мл кипятка, перемешала и остудила до около 40 °C.Следите, чтобы солод остыл именно до около 40 °C — при более высокой температуре дрожжи в закваске пострадают.
- Шаг 3Шаг 3К готовой закваске добавила заваренный солод, патоку, растительное масло, оставшиеся полстакана ржаной муки, всю пшеничную муку, соль и 1/2 ч. л. сухих дрожжей. Замесила тесто.Тесто получится липким — это норма для ржано-пшеничного хлеба, не добавляйте лишнюю муку.
- Шаг 4Шаг 4Тесто оставила бродить в тёплом месте 30–40 минут.Тесто готово к формовке, когда заметно увеличилось в объёме и стало пористым.
- Шаг 5Шаг 5Сформовала буханку, уложила в форму и дала расстойку до увеличения в два раза.Смажьте форму растительным маслом. Расстойка считается завершённой, когда тесто поднялось вдвое.
- Шаг 6Шаг 6Выпекала при 220 °C первые 10 минут с периодической подачей пара, затем снизила температуру до 180 °C и допекла до готовности.Пар в первые минуты выпечки даёт хрустящую корочку. Можно поставить на дно духовки жаропрочную посуду с водой.
На заметку
Хлеб готов, когда при постукивании по дну звук глухой. Дайте ему полностью остыть на решётке — минимум два часа, иначе мякиш будет влажным. Храните завёрнутым в льняное полотенце или в бумажном пакете до четырёх суток. Этот рецепт с фото легко адаптировать: патоку можно заменить мёдом, а солод — ячменным вместо ржаного.Оценить55
0
Комментарии
2Заинтересовало название, а почему закваска называется спонтанной, ведь туда добавляются дрожжи?
Конечно, пять! Для меня печь хлеб - это что-то запредельное. Хотя вот именно сегодня об этом думала.