Любимый борщ с баклажанами
Описание рецепта
У нас все, как, наверное, и во многих семьях, любят борщ. Если не знаешь, что приготовить, готовь борщ, не прогадаешь. Готовится очень просто. Съедается до последней капли. В какой-то книжке я вычитала, что такой борщ называется "московский", но я добавила некоторые ингредиенты и вот что получилось.
Слово редактора
Борщ с баклажанами — необычное прочтение классического супа, которое точно порадует любителей насыщенных вкусов. Баклажан придаёт блюду интересную текстуру и глубину. Подавайте борщ со сметаной и свежей зеленью — так он раскроется ещё ярче. Такое блюдо отлично подойдёт для семейного обеда или ужина, а благодаря мясу и овощам получится сытным и питательным. Экспериментируйте с видами мяса — каждый придаст борщу свой неповторимый вкус.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мясо1кг
- свекла1шт.
- баклажан1шт.
- масло сливочное1кусок
- соль1щепотка
- перец болгарскийпо вкусу
- перец чилипо вкусу
- укроппо вкусу
- петрушкапо вкусу
- лавровый листпо вкусу
- уксуспо вкусу
- водапо вкусу
- капуста белокочаннаяпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории479кКал19.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Любой кусок мяса, какой вам нравится (говядина, свинина, курица, если посытнее - рулька, очень вкусно), помыть и поставить варить. В процессе варки, естественно, снять пену и посолить.
Для более насыщенного бульона можно добавить в кастрюлю целую луковицу и морковь. Не забывайте снимать пену регулярно — это сделает бульон прозрачнее.
- Шаг 2
Пока варится мясо, приготовить заправку: подготовленные лук, морковь, свеклу нашинковать и сложить в сотейник.
Для равномерного тушения нарезайте овощи одинаковыми кусочками. Это обеспечит равномерную готовность и улучшит внешний вид блюда.
- Шаг 3
Добавить порезанные болгарский перец, помидоры, баклажаны (я все это дело заморозила с осени и использую всю зиму), зелень (укроп, петрушку или сельдерей - кто что любит, а можно и все вместе), лаврушку, кусочек сливочного масла (примерно 1/2 стол. ложки), чуть-чуть присолить, добавить уксус (кто как любит) и горячей воды из чайника - примерно на 2/3 от уровня заправки. Все это дело поставить на плиту и дать закипеть. Затем убавить огонь на минимум и тушить около 40-45 минут.
Уксус добавит борщу кислинку и поможет сохранить яркость свеклы. Следите, чтобы заправка не подгорела — уменьшите огонь, если видите, что она слишком активно кипит.
- Шаг 4
Как только мясо будет готово, вынуть его из бульона, бульон процедить (вдруг выварятся какие-то мелкие косточки или накипь не всю смогли выловить) и вернуть на плиту. Как только бульон закипит - добавить порезанный кубиками картофель.
Процеживание бульона поможет избавиться от мелких частиц и сделает борщ более эстетичным. Проверьте, чтобы бульон был хорошо посолен — это основа вкуса всего блюда.
- Шаг 5
Немного подождать, пока закипит картошка, убавить огонь. Минут через 5-7, как только можно будет "разрезать" кусочек картошки ложкой, но не очень легко (чтобы не рассыпалась) добавить нашинкованную капусту. Огонь прибавить.
Чтобы капуста не разварилась, добавляйте её, когда картошка уже немного размягчилась, но ещё не стала рассыпчатой. Время приготовления капусты зависит от её свежести и сорта.
- Шаг 6
Как только закипит бульон с картошкой и капустой (можно подождать 2-3 минуты, это зависит от того, какая у Вас капуста) добавить нашу заправку, довести до нужного объема кипятком и положить перчик чили (я делаю на нем надсечки). Дать борщу закипеть еще разок. Выключить плиту и накрыть кастрюлю крышкой. Дать немного настояться. Если семейство вернулось с прогулки и ужасно голодное, можно подать сразу же. Подать со сметаной. Если есть желание, можно посыпать свежей зеленью.
После добавления заправки дайте борщу потомиться на медленном огне ещё 10–15 минут — так вкусы лучше смешаются. Подавайте борщ с ложкой сметаны и свежей зеленью для дополнительного аромата.
На заметку
Готовый борщ с баклажанами лучше всего подавать со сметаной и свежей зеленью. Хорошо дополнят блюдо ржаной хлеб или пампушки. Борщ можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости, при разогреве в микроволновой печи или на плите следите, чтобы не перегреть — так овощи сохранят текстуру.