Миндальный торт с франжипаном
Описание рецепта
Нашла этот рецепт в одном из кулинарных журналов и сделала на мамин День рождения,всем понравился,хотя я бы его назвала пирогом,а не тортом.Но все равно очень вкусно.Франжипан это мягкая ореховая паста.В отличии от марципана готовится с добавлением яиц и сливочного масла.Используется для начинки тортов,пирогов,пирожных.Может хранится в холодильнике до 4 дней.
Слово редактора
Миндальный торт с франжипаном — изысканное лакомство, которое порадует любителей ореховых десертов. Франжипан, используемый в торте, придаёт ему нежную текстуру и характерный миндальный вкус. Такой торт отлично подойдёт для праздничного стола или чаепития в кругу семьи. Вы можете экспериментировать с оформлением, добавляя свежие ягоды, шоколадную глазурь или кокосовую стружку. Десерт прекрасно сочетается с чашечкой кофе или чая.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар ванильный200ч. л.
- лимонный сок3ч. л.
- сливки750мл
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы25г8.33% от дневной нормы
- Калории256кКал10.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Уложить виноград на верхний слой крема.
Чтобы тесто не прилипало к рукам, используйте муку для подсыпки. Охлаждение поможет лучше сформировать тесто и сделает его более упругим.
- Шаг 2
Франжипан:взбить в блендере до однородности яйцо,сливочное масло,сахар,миндаль.
При добавлении горячего молока в желтки вливайте тонкой струйкой, чтобы не допустить сворачивания. Проверьте, чтобы крем стал густым — он должен стекать с ложки медленно.
- Шаг 3
Раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм,выложить его в форму,сделать бортики и убрать в холодильник еще на час.Разогреть духовку до 180 гр. Выложить 3/4 лимонного крема на тесто,затем "решеткой" уложить франжипан (из кондитерского шприца). Выпекать 30-40 минут,пока поверхность торта не станет золотисто-коричневой.Дать торту остыть.
Для более нежной текстуры франжипана можно предварительно измельчить миндаль в кофемолке до состояния муки.
- Шаг 4
Взбить сливки и смешать их с оставшимся кремом.Смазать поверхность торта.
Перед выпечкой убедитесь, что духовка равномерно прогрета. Золотисто-коричневый цвет поверхности — признак того, что торт готов.
- Шаг 5
Лимонный крем:Взбить желтки с сахаром 2 минуты.Добавить муку и крахмал,перемешать.Вскипятить молоко с цедрой,влить его в желтки постоянно помешивая.Прогреть на медленном огне 2 минуты постоянно помешивая,снять с огня и ввести сливочное масло и лимонный сок.Дать остыть до комнатной температуры и убрать в холодильник.
Для стабилизации взбитых сливок используйте сахарную пудру. Сливки должны быть хорошо охлаждёнными, а посуда — чистой и сухой.
- Шаг 6
Тесто:смешать муку с маслом,добавить сахар,ванильный сахар,цедру и щепотку соли.Вбить желток(я использовала яйцо целиком)и вымесить гладкое тесто.Завернуть его в пленку и поставить в холодильник на 1 час.
При добавлении горячего молока в желтки вливайте тонкой струйкой, чтобы не допустить сворачивания. Проверьте, чтобы крем стал густым — он должен стекать с ложки медленно.
На заметку
Готовый миндальный торт лучше всего подавать охлаждённым — так франжипан сохраняет свою текстуру. Торт можно хранить в холодильнике до 4 дней, завернув в пищевую плёнку, чтобы предотвратить высыхание. Для более выраженного лимонного вкуса добавьте в крем ещё 1–2 чайные ложки лимонного сока.