Булочки и батончики с сыром из дрожжевого теста
Описание рецепта
Этот вид выпечки из простого дрожжевого хлебного теста по вкусу и запаху превосходит большую часть сдобных плюшек. Сыр действительно король кулинарии и творит чудеса, а здесь его почти четверть от общей массы изделий. Представленная здесь схема разделки теста довольно хлопотна, но позволяет получить булочки и батончики красивой, а не разляпистой формы. Булочки чудесно режутся и подходят для всякого рода бутербродов. Батончики содержат сыра еще больше и дополнений практически не требуют. Батончиками назвала их сознательно: до багетов не доросли, а сырные палочки переросли по размеру. Если количество выпечки покажется Вам большим, то часть можно положить в морозилку и размораживать по мере необходимости, подогревая в СВЧ 1 раз непосредственно перед употреблением, накрыв влажной салфеткой.Слово редактора
Дрожжевая выпечка, в которой сыр составляет около четверти от общей массы изделий. Из одной порции теста получается два вида: круглые булочки и продолговатые батончики, обваленные в тёртом сыре. Батончики можно надрезать и вложить в надрезы курагу или чернослив. Подходит для домашних завтраков, к супу или как самостоятельная закуска.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода350мл
- овсяные хлопья200г
- дрожжи свежие10г
- соль1ч. л.
- сахар1г
- мука2стакан
- сыр250г
- оливковое масло2
- курагапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки120г133.33% от дневной нормы
- Жиры93г116.25% от дневной нормы
- Углеводы366г122.00% от дневной нормы
- Калории2726кКал113.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить опару: в тёплую воду добавить соль, сахар, овсяные хлопья, перемешать до растворения соли, добавить дрожжи и оставить в тёплом месте на 30 минут.Температура воды для опары — около 38 °C: в горячей воде дрожжи погибнут. - Шаг 2
Одну треть сыра натереть на мелкой тёрке. Смешать муку, тёртый сыр и опару, в конце добавить две столовые ложки оливкового масла. Оставить тесто до увеличения объёма вдвое — около 30 минут.Тесто готово к разделке, когда хорошо держит форму и не прилипает к столу. - Шаг 3
Оставшийся сыр разделить: одну треть натереть на мелкой тёрке, одну треть — на крупной. Подошедшее тесто разделить на две равные части: одна — для булочек, другая — для батончиков.Выкладывайте изделия на противне подальше друг от друга — тесто сильно увеличивается при расстойке. - Шаг 4
Для булочек: часть теста выложить на посыпанный мукой стол, присыпать сверху мукой и вымесить до эластичности. Скатать в цилиндр и нарезать на 12 кусочков, каждый вымешать от периферии к центру и сформировать шарик. Выложить на противень, дать расстояться 30 минут и выпекать при 180 °C около 20 минут.Шарики для булочек формируйте плотно, без воздушных пузырей внутри — иначе форма поплывёт. - Шаг 5
Для батончиков: вторую часть теста разрезать на шесть частей. Каждую раскатать в круг толщиной один сантиметр, ровным слоем посыпать тёртым на мелкой тёрке сыром, завернуть края к центру один на другой и слегка прокатать скалкой вдоль.Если нижний шов батончика расходится, слегка смажьте край шва водой и прижмите. - Шаг 6
Смочить льняную или хлопковую салфетку водой и отжать. Прокатать батончик по влажной салфетке, придавая форму цилиндра толщиной два-три сантиметра, затем закрутить вокруг большого пальца как багет. Положить швом вверх на тёртый крупной тёркой сыр, после чего выложить на смазанный маслом противень швом вниз. Оставить батончики отдыхать на пять-десять минут.Курага и чернослив в надрезах не подгорают в процессе выпечки — можно не накрывать. - Шаг 7
Дать батончикам расстояться до увеличения объёма вдвое. При желании надрезать ножницами наискосок на две трети глубины и вложить в надрезы курагу или чернослив. Выпекать при 180 °C 20–30 минут до желаемой степени румяности.Готовность проверяйте по цвету корочки, а не спичкой: из-за большого количества сыра внутри мякиш может казаться влажным. Остужайте на решётке. - Шаг 8
Получившийся прямоугольник закручиваем как багет вокруг большого пальца. делаем так все 6 батончиков, складывая на стол швом вниз. оставляем отдохнуть на 5-10 минут, не больше. Если нижний шов все равно расходится, то его можно слегка залепить или смазать край шва водой. - Шаг 9
Батончики прокатываем по влажной салфетке в одном направлении (либо от себя. либо к себе), придавая форму цилиндра толщиной 2-3 см. Затем швом вверх кладем на тертый на крупной терке сыр, и выкладываем на смазанный маслом противень швом вниз (можно и на бумагу, т.к. Вам выбирать что легче: оторвать от противеня прилипший сыр или от батончиков прилипшую бумагу). Выкладываем подальше друг от друга, т.к. тесто очень сильно подходит. - Шаг 10
Сырные батончики можно надрезать ножницами наискосок на 2/3 глубины и вложить в надрезы курагу или чернослив (с черносливом мне нравится больше), внутрь чернослива можно положить грецкий орех, кураги - миндаль. Сухофрукты в процессе запекания почему-то не подгорают. - Шаг 11
Дать расстояться до увеличения объема в 2 раза и выпекать при 180*С 20-30 минут. Степень зажаристости регулируйте сами. Одна особенность: в связи с большим количеством сыра спичка в проверке готовности Вам не помощник. - Шаг 12
Выпечку лучше остужать на решетке. Приятного аппетита!
На заметку
Готовые изделия лучше остудить на решётке — так корочка остаётся хрустящей. Хранить в закрытом контейнере до двух суток; перед подачей можно разогреть в духовке при 160 °C пять минут. Этот рецепт с фото легко адаптировать: вместо кунжута на поверхности можно использовать мак или семена льна.Оценить560
0
Комментарии
15Купила в магазине багет с сыром...ушёл просто так,без ничего за 5 минут! и вот,как раз вовремя наткнулась на этот рецепт))) сыра,правда,сейчас нет,но какой-нибудь хлеб пойду печь)))) спасибо за вдохновение
Интересно!Люблю сырные булочки,обязательно воспользуюсь рецептом.Спасибо!
поздравляю!
pozdravlyayu!
ООО!Сколько сыра!Вкуснятина!5!