Галет сашими с лососем и тунцом на гречневом тесте
Описание рецепта
Гречневые блины с сырой рыбой — звучит неожиданно, но именно этот контраст покоряет с первого укуса: ореховая глубина галета и нежное, почти тающее сашими из лосося и тунца. Мне нравится такое сочетание за лёгкость и элегантность — блюдо выглядит как в ресторане, а собирается без лишних усилий. Отлично уходит как закуска на вечеринке или как неторопливый обед с бокалом белого вина.Слово редактора
Галет сашими — французский блин из гречневой и пшеничной муки с начинкой из сырой рыбы в японском духе. Тесто замешивается на молоке и воде, отдыхает в холоде, затем выпекается тонким слоем на сковороде. Подача открытая: рыба ложится сверху уже на готовый блин. Подходит как закуска или лёгкий обед — особенно если под рукой есть свежий лосось или тунец и соевый соус.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лосось200г
- тунец200г
- горчица1ст. л.
- соевый соус4ч. л.
- лук зеленый1пучок
- молоко1стакан
- соль1ч. л.
- масло сливочное1ст. л.
- гречневая мука300г
- пшеничная мука100стакан
- яйца куриные2шт.
- вода2стакан
- оливковое масло1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки1993г2214.44% от дневной нормы
- Жиры306г382.50% от дневной нормы
- Углеводы15221г5073.67% от дневной нормы
- Калории70561кКал2940.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Оба вида муки просеять и смешать с молоком и водой.Просеивание муки убирает комки и делает тесто однороднее. - Шаг 2Шаг 2Яйца взбить и добавить в тесто. Посолить, влить оливковое масло, перемешать.Взбивайте яйца до однородности, прежде чем вливать в мучную смесь — так тесто будет без сгустков.
- Шаг 3Шаг 3Поставить тесто на холод минимум на 30 минут.Чем дольше тесто стоит в холоде, тем эластичнее клейковина — оптимально 1-2 часа.
- Шаг 4Шаг 4Сковороду для блинов смазать сливочным маслом, размазывая его срезом сырой картофелины.Картофелина равномерно распределяет масло и не перегружает блин жиром.
- Шаг 5Шаг 5Вылить на сковороду столько теста, чтобы оно покрыло всю поверхность тонким слоем. Выпекать сначала с одной стороны, потом с другой, затем ещё раз перевернуть.Следите, чтобы слой теста был совсем тонким — галет не должен быть толстым, иначе потеряется лёгкость блюда.
- Шаг 6Шаг 6Готовый блин выложить на тарелку, сверху положить начинку из ломтиков лосося или тунца.Нарезайте рыбу тонкими ломтиками поперёк волокна, как при подаче сашими.
На заметку
Готовые галеты подавайте сразу — рыба выкладывается на тёплый блин в последний момент. К блюду хорошо подойдут соевый соус, горчица и зелёный лук. Этот рецепт не предполагает хранения с начинкой: блины без рыбы можно держать в холодильнике до суток, стопкой под плёнкой. Смотрите фото шагов, чтобы оценить нужную толщину теста на сковороде.Оценить51
0
Комментарии
2Спасибо автору за перевод, вот только пришлось снять рецепт с голосования из-за того, что фото не авторское. Пожалуйста, укажите ссылку на источник, иначе нам придется снять рецепт и с публикации тоже.
http://www.francine.com/recettes/galette-sashimi-_R_22_40_.htm ;)