Спагетти с мясными шариками в томатном соусе по Джейми Оливеру
Описание рецепта
Сытные фрикадельки в густом томатном соусе — это, по сути, котлеты с макаронами, но выверенные до мелочей. Горчица, розмарин, орегано в фарше дают такой аромат, что трудно удержаться и не стащить одну ещё со сковороды. Идеальный ужин, когда хочется чего-то настоящего и без лишних хлопот.Слово редактора
Рецепт из книги Джейми Оливера — спагетти с фрикадельками, которые тушатся в томатном соусе с базиликом и чили. Фарш замешивается с крекерной крошкой, дижонской горчицей, розмарином и орегано — получается плотная, ароматная текстура. Соус делится на две части: половина идёт в пасту, половина — на подачу. Блюдо подходит для сытного ужина, порций хватает на четыре-шесть человек.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- горчица дижонская2ч. л.
- розмарин1веточка
- орегано1ч. л.
- яйца куриные1шт.
- базилик1пучок
- чеснок2стакан
- спагетти400г
- пармезанпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры4г5.00% от дневной нормы
- Углеводы77г25.67% от дневной нормы
- Калории395кКал16.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Крекеры превратила в крошку. Добавила измельчённый розмарин (одна веточка — достаточно), орегано, горчицу, яйцо и фарш. Посолила, поперчила и хорошо вымесила до однородного состояния.Розмарин легко перебивает вкус — начните с одной веточки. Крекеры с сыром работают не хуже сливочных, если именно их нашли в магазине. - Шаг 2Шаг 2Фарш разделила на четыре части, из каждой сформировала по шесть шариков, смачивая руки в воде. Всего получилось 24 штуки. Каждый шарик полила оливковым маслом.Смачивайте руки в холодной воде — шарики лепятся ровнее и не прилипают к ладоням.
- Шаг 3Шаг 3В глубокой сковороде обжарила на оливковом масле мелко нарезанный лук и чеснок, добавила измельчённые листья базилика, чили и помидоры. Посолила, поперчила и оставила тушиться на медленном огне.Базилик лучше измельчить, а не класть листьями целиком — вкус распределится равномернее по соусу.
- Шаг 4Шаг 4В другой сковороде обжарила шарики со всех сторон около восьми минут. Переложила шарики к помидорам и оставила тушиться вместе.Не двигайте шарики первые две-три минуты — дайте образоваться корочке, иначе они могут развалиться.
- Шаг 5Шаг 5Сварила спагетти в подсоленной воде, сцедила. Половину томатного соуса смешала с макаронами.Спагетти варите до состояния аль денте — они доберут готовность при смешивании с горячим соусом.
- Шаг 6Шаг 6Подавала пасту, поливая оставшимся соусом и выкладывая шарики сверху. По желанию посыпала пармезаном.Пармезан можно заменить мелко натёртым пекорино или вовсе пропустить — блюдо самодостаточно и без сыра.
На заметку
Подавайте сразу после приготовления — паста быстро впитывает соус. Если планируете хранить, держите шарики с соусом и спагетти раздельно: так можно разогреть на следующий день без потери текстуры. Фото готового блюда выигрывает, если выложить шарики горкой поверх пасты и полить соусом прямо перед съёмкой. Этот рецепт легко масштабировать: из двойной порции фарша получается заготовка шариков для заморозки.Оценить52
0