Пирожное "безе"
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Наверное, самый простой рецепт пирожных, которые я знаю. И заодно решение вопроса: "Куда деть белок, болтающийся по холодильнику, после приготовления майонеза?"Слово редактора
Безе — классическое пирожное, которое покорит лёгкостью и воздушностью. Приготовленное на основе белков и сахара, оно идеально подойдёт для чаепития или в качестве лёгкого десерта к кофе. В духовке безе приобретает хрустящую текстуру, а добавление ванильного сахара и лимонной кислоты усилит аромат и подчеркнёт вкус. Экспериментируйте с оформлением: можно добавить пищевые красители или украсить готовые пирожные орехами и шоколадом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар2стакан
- сахар ванильный3
- лимонная кислота4г
- масло сливочное5г
- яичные белки1шт.
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы400г133.33% от дневной нормы
- Калории1645кКал68.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Выпекать, а лучше сказать, высушивать при минимальной температуре около 1,5 часов.Убедитесь, что посуда и инструменты абсолютно сухие — даже небольшое количество влаги может помешать взбиванию белков. - Шаг 2Шаг 2Достаем из холодильника ненужный, всё время попадающий под руку в самое неподходящее время, белок (без малейшего вкрапления желтков и другого жира, иначе ничего не получится).Для взбивания белков лучше использовать медную или стеклянную посуду — они помогают стабилизировать пену. Следите, чтобы пена стала плотной и удерживала форму.
- Шаг 3Шаг 3Выливаем белок в посуду по размерам превосходящую разов в 20. Начинаем взбивать. Я, при наличии всякого рода техники, белки предпочитаю взбивать вручную спиральной взбивалкой - и быстрее и качественней. Уходит на это минут 7-10Добавляйте сахар постепенно, по чайной ложке, чтобы не разрушить структуру пены. Сахар должен полностью раствориться.
- Шаг 4Шаг 4Взбив белки до стойкой пены постепенно всыпаем, постоянно размешивая, сахар.Лимонная кислота помогает стабилизировать безе и придаёт лёгкую кислинку. Противень лучше застелить пергаментом — так безе не прилипнет.
- Шаг 5Шаг 5Добавляем ваниль и лимонную кислоту. Смазываем металлический противень сливочным маслом. Аккуратно выкладываем ложкой белок, формируя пирожные. Хорошо взбитый белок не расплывается.Готовность безе можно определить по тому, что оно становится твёрдым и не липнет к рукам. В электрической духовке можно использовать режим конвекции для более равномерного высушивания.
На заметку
Безе лучше всего подавать сразу после приготовления — так оно сохраняет хрустящую текстуру. Если необходимо хранить, поместите пирожные в герметичный контейнер и держите при комнатной температуре до 3 дней. Для разнообразия можно добавить в безе измельчённые орехи или кокосовую стружку — это придаст дополнительный вкус и текстуру.Оценить59
0
Комментарии
3Я обожаю такое безе. В детстве постоянно такие делали с бабушкой.
сегодня приготовлю ;)
Я однажды имела дело с безе, сушила часа 2, но у меня ничего конечно же, не получилось. Это я пыталась испечь торт бисквитный с прослойкой из коржа безе. Середина была липкой, а кроя все переломались. Я решила:) что безе -это самое неблагодарное занятие:)) Может есть какие-нибудь секреты?Буду очень благодарна если Вы мне их раскроете:)