Шампиньоны во фритюре под сметанным соусом с чесноком
Описание рецепта
Сама придумала этот рецепт — и теперь готовлю его довольно часто. Главная деталь, которая меняет всё, — кукурузная мука вместо обычной пшеничной: она даёт корочку с другим вкусом, чуть зернистым и поджаристым. Грибы внутри остаются сочными, а снаружи хрустят. Сметанный соус с чесноком и травками смягчает жареное — всё вместе получается неожиданно гармонично. Вам понравится, если любите что-то между закуской и полноценным горячим.Слово редактора
Шампиньоны обваливают в кукурузной муке, обжаривают во фритюре до румяной корочки, а затем тушат в сметане с чесноком и зеленью. Кукурузная мука даёт хрустящую оболочку с лёгким золотистым цветом. Блюдо подходит как горячая закуска или основное с рисом и лёгким салатом. Сметану можно разбавить сливками, если она слишком густая.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо2шт.
- кукурузная мука1стакан
- сметана300г
- масло сливочное50г
- морковь1
- чеснок2стакан
- масло растительноепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры30г37.50% от дневной нормы
- Углеводы43г14.33% от дневной нормы
- Калории476кКал19.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лук мелко нарезала, морковь натёрла на тёрке. Обжарила всё на сливочном масле до мягкости, затем откинула на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.Дуршлаг нужен, чтобы соус не был жирным — не пропускайте этот шаг. - Шаг 2
Шампиньоны очистила. Средние разрезала пополам, мелкие оставила целыми.Если грибы очень мелкие, оставляйте целыми: они получатся сочнее. - Шаг 3
В казанке разогрела около литра рафинированного растительного масла для фритюра.Масло должно быть хорошо разогрето — проверьте, капнув в него каплю воды: должно зашипеть. - Шаг 4
Грибы окунула в тарелку со взбитыми яйцами, затем обваляла в кукурузной муке.Кукурузную муку можно смешать с щепоткой соли прямо в тарелке для обвалки. - Шаг 5
Опустила грибы в раскалённое масло и обжарила до румяной корочки — около пяти минут.Не перегружайте фритюр: опускайте грибы небольшими порциями, чтобы корочка получилась хрустящей. - Шаг 6
Переложила грибы в сковороду, добавила обжаренные лук с морковью, залила сметаной. Накрыла крышкой и тушила на медленном огне 15 минут.Если сметана густая, разведите её небольшим количеством сливок или воды перед добавлением. - Шаг 7
Добавила мелко нарезанный чеснок, соль, перец, травки и потомила ещё пять минут.Чеснок и травки добавляйте в самом конце — так аромат сохраняется лучше.
На заметку
Подавайте сразу после тушения — горячими, прямо со сковороды. Рис как гарнир: промойте стакан риса, залейте двумя стаканами кипятка с солью и доведите до готовности в духовке при 150 °C за 20–30 минут. Этот рецепт с фото хранить не стоит: при разогреве корочка размякнет. Лучше готовить порцию на один раз.Оценить55
0