Шоколадный мусс
Описание рецепта
Белый шоколад тоже подойдет, но тогда кладите в два раза меньше сахара. Я люблю раскладывать этот мусс в маленькие кофейные чашки — так и желание сладкого можно удовлетворить, и талию не испортить!
Слово редактора
Шоколадный мусс — отличное решение для завершения праздничного ужина или сладкого перекуса. Этот нежный десерт прекрасно сочетается с свежими ягодами, фруктами или хрустящими вафельными коржиками. Мусс можно использовать не только как самостоятельное блюдо, но и в качестве прослойки для тортов и других кондитерских изделий. Попробуйте добавить немного ликёра или коньяка в шоколадную массу — это придаст десерту изысканный аромат и глубину вкуса.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шоколад черный200г
- яйцо куриное4шт.
- сахарный песок80г
- сливки150мл
- ваниль1шт.
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы50г16.67% от дневной нормы
- Калории530кКал22.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Шоколад растопить на водяной бане.
При растапливании шоколада следите, чтобы вода не касалась дна ёмкости с шоколадом — иначе масса может свернуться. Проверяйте готовность, когда шоколад станет полностью жидким и однородным.
- Шаг 1
Стручок ванили разрезать вдоль острым ножом, вынуть семена и опустить их в сливки.
Стручок ванили можно заменить ванильным сахаром или экстрактом — они тоже придадут аромат, но натуральный вариант богаче по вкусу.
- Шаг 2
Влить сливки с ванилью в растопленный шоколад.
Тщательно перемешивайте сливки с шоколадом, чтобы получилась однородная масса без комочков.
- Шаг 3
Белки отделить от желтков.
Отделяйте белки от желтков аккуратно, чтобы не допустить попадания желтка в белковую массу — это помешает взбиванию.
- Шаг 4
Желтки взбить с сахаром, ввести в шоколадно-сливочную массу и перемешать.
При взбивании желтков с сахаром масса должна стать светлой и пышной — это обеспечит лучшую текстуру мусса.
- Шаг 5
Белки со щепоткой соли взбить в крепкую пену.
Чтобы белки взбились в крепкую пену, используйте охлаждённые яйца и чистую сухую посуду. Пена должна удерживать форму и не стекать с венчика.
- Шаг 6
Соединить белки с шоколадной массой и еще раз перемешать.
Аккуратно перемешивайте белковую массу с шоколадной, чтобы сохранить воздушность — используйте технику складывающих движений сверху вниз.
- Шаг 7
Переложить мусс в глубокую посуду, в которой вы будете его подавать, или в отдельные формочки-стаканчики и поставить в холодильник на 4−5 часов.
Перед подачей убедитесь, что мусс хорошо застыл в холодильнике — он должен держать форму, но оставаться нежным и воздушным.
На заметку
Шоколадный мусс лучше всего подавать охлаждённым — оставьте его в холодильнике минимум на 2 часа перед подачей. Храните мусс в закрытой ёмкости в холодильнике до 3 дней. Для более лёгкого варианта можно заменить чёрный шоколад на белый, уменьшив количество сахара до 40 г. Мусс прекрасно подойдёт в качестве десерта к кофе или чаю.