Котлета в слоёном тесте: сначала сковорода, потом духовка
Описание рецепта
Слоёное тесто тут работает как оболочка, которая запечатывает весь сок внутри — котлета получается мягкой, а снаружи хрустит. Мне нравится, что двойная термообработка (сначала сковорода, потом духовка) даёт предсказуемый результат без сырого фарша.Слово редактора
Котлета в слоёном тесте — сытное блюдо из смешанного фарша (говядина и свинина), завёрнутого в хрустящую оболочку из слоёного теста. Котлеты сначала быстро обжаривают до лёгкой корочки, затем запекают в духовке — так фарш остаётся сочным, а тесто равномерно пропекается. Подойдёт для семейного ужина или обеда, когда нужно накормить плотно и без лишних хлопот.Пищевая ценность
- Белки119г132.22% от дневной нормы
- Жиры180г225.00% от дневной нормы
- Углеводы203г67.67% от дневной нормы
- Калории2897кКал120.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить фарш из говядины и свинины: хлеб размочить в молоке, отжать и вмешать в мясо вместе с чесноком и солью. Хорошо вымесить и сформировать котлеты.Хлеб берите белый, чёрствый — он лучше держит форму фарша и не даёт котлетам рассыпаться. - Шаг 2
Обвалять котлеты в муке и обжарить с двух сторон до лёгкой золотистой корочки — до полной готовности не доводить.Обжаривайте на сильном огне и быстро: нужна только корочка, которая удержит сок внутри при запекании. - Шаг 3
Слоёное тесто нарезать прямоугольными полосками и завернуть в каждую по одной котлете.Оборачивайте плотно, внахлёст, шов кладите вниз — так тесто не раскроется в духовке. - Шаг 4
Уложить заготовки на противень. Желток смешать с небольшим количеством молока и смазать тесто сверху.Смазывайте аккуратно, не задевая разрезы на тесте, иначе слои слипнутся и не поднимутся. - Шаг 5
Шаг 5Выпекать в разогретой духовке при 220 °C около 30 минут, до румяной корочки.Готовность проверяйте по тесту: оно должно быть равномерно золотистым со всех сторон.
На заметку
Подавайте горячими сразу после духовки — тесто хрустит именно в первые минуты. К блюду хорошо идут свежие овощи или простой салат. Если что-то осталось, разогревайте в духовке при 180 °C пять-семь минут, а не в микроволновке — корочка сохранится. Этот рецепт с фото легко масштабировать: из указанного количества ингредиентов выходит четыре-шесть порций.Оценить411
0
Комментарии
1Спасибо за рецепт! А вы сразу смазываете яйцом?