Паккери с баклажанами и помидорами в сливочном соусе
Описание рецепта
Эти макароны я пробовала в Апулии и никак не могла понять, почему так вкусно, пока мне не сказали, что в соус добавлены сливки, что совершенно не характерно для средиземноморской кухни, особенно южной. Если у вас нет паккери, можно взять другие макароны, но желательно тоже крупные. Сливки в томатном соусе — деталь неожиданная, но именно она делает вкус таким мягким и округлым, а не резко кислым. Если паккери не нашлось, берите ригатони или конкильони — главное, чтобы макароны были крупными и с полостью для соуса.Слово редактора
Паккери — крупные трубчатые макароны родом из Кампании, их полая форма отлично держит густой соус. В этом рецепте баклажаны обжариваются с чесноком до золотистости, затем томятся с консервированными помидорами и сливками — необычное для южноитальянской кухни сочетание. Часть соуса пюрируется, что делает текстуру более однородной и кремовой, а часть остаётся кусочками для контраста. Подача с тёртым пармезаном и свежим базиликом. При отсутствии паккери подойдут другие крупные макароны с полостью внутри.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- паккери300г
- баклажаны2шт.
- помидоры консервированные в собственном соку400г
- пармезан50г
- базилик свежий4веточка
- чеснок2зубчик
- сливки100мл
- оливковое масло4ст. л.
- перец черный свежемолотый1щепотка
- соль морская1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры35г43.75% от дневной нормы
- Углеводы88г29.33% от дневной нормы
- Калории753кКал31.37% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Паккери опустить в кипящую подсоленную воду.Воду солите до вкуса морской — паста впитывает соль только во время варки, потом это не исправить. - Шаг 2
Баклажаны нарезать небольшими кубиками.Кубики режьте одинакового размера, около одного сантиметра — так баклажаны прожарятся равномерно. - Шаг 3
Чеснок почистить и мелко нарубить.Чеснок рубите мелко, но не в кашицу: крупные кусочки легче не дадут ему подгореть при обжарке. - Шаг 4
Разогреть в сковороде 3 ст. ложки оливкового масла, добавить баклажаны и нарубленный чеснок, посолить, поперчить и обжаривать в течение 5 минут до легкого золотистого цвета.Следите за цветом баклажанов — они быстро темнеют, если масла мало, подливайте по чуть-чуть. - Шаг 5
Помидоры мелко порезать, добавить в сковороду, перемешать.Консервированные помидоры разминайте вилкой прямо в сковороде — так соус получится однороднее. - Шаг 6
Влить сливки и 2 половника воды, в которой варятся макароны, и потушить еще пару минут.Половник воды из-под пасты содержит крахмал, он помогает соусу загустеть и лучше держаться на макаронах. - Шаг 7
Половину соуса отлить в другую посуду и взбить в пюре, затем вернуть в сковороду и все перемешать.Пюрируйте соус погружным блендером или обычным — важно не взбивать слишком долго, чтобы не стал жидким. - Шаг 8
Пармезан натереть на мелкой терке.Пармезан лучше тереть непосредственно перед подачей — так он не заветрится и лучше разойдётся по блюду. - Шаг 9
Макароны слить, воду сохранить.Не сливайте воду полностью — она пригодится, если соус получится густым. - Шаг 10
Заправить макароны соусом, добавить, если нужно, немного воды, в которой они варились, сбрызнуть оливковым маслом, присыпать пармезаном и листьями базилика и подавать!Перемешивайте пасту с соусом на слабом огне пару минут — так она лучше впитает вкус и не слипнется.
Комментарии
8отличный рецепт!!! блюдо имело колоссальный успех!
a mozhno podavat ne srazu? toest prigotovit sous a potom cherez paru chasov makarony svarit podogret sous i dobavit?
Чего вы так сливок испугались? Они для нежности здесь, я даже порой больше добавляю) Уже сбилась со счета, сколько раз готовила эту пасту! Только сезон баклажан и я тут как тут))) ОЧЕНЬ ВКУСНО!!! Даже для тех кто баклажаны терпеть не может, это идеальный вариант, совсем не чувствуются, уже проверено!😀
масло, чеснок, лук (до прозрачности)+баклажаны+помидоры+макароны+фета и базилик!
был где-то немного другой рецепт Ю.В., но не могу найти, там вместо сливок сыр фета. туш.овощи+макароны+фета--пальчики оближешь. со сливками не решилась.