Шоколадный тирамису с грушей
Описание рецепта
Вместо молотого кофе можно взять растворимый.
Слово редактора
Шоколадный тирамису с грушей — изысканное сочетание классических и новых нот. Десерт порадует любителей шоколада и фруктов, а груша добавит сочность и лёгкую кислинку. Подавайте тирамису охлаждённым, украсив ломтиками груши и тёртым шоколадом. Можно экспериментировать с видами шоколада — тёмный, молочный или белый — каждый придаст свой уникальный вкус. Десерт отлично подойдёт для праздничного стола или романтического ужина.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- маскарпоне500г
- груши5шт.
- сахарный песок100г
- шоколад30г
- яичные желтки2шт.
- вино красное сладкое100мл
- ваниль в стручках1шт.
- молотый кофе2ч. л.
- Для теста
- яйца куриные5шт.
- шоколад200г
- сливочное масло200г
- сахарный песок150г
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры63г78.75% от дневной нормы
- Углеводы64г21.33% от дневной нормы
- Калории847кКал35.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Духовку предварительно разогреть до 160–170°С.
Чтобы температура в духовке была равномерной, используйте режим конвекции, если он есть.
- Шаг 2
Приготовить тесто для бисквита: 200 г шоколада растопить на водяной бане, добавить предварительно размягченное сливочное масло, отправить снова на водяную баню и помешивать до тех пор, пока не получится однородная масса.
Водяная баня поможет избежать перегрева шоколада. Следите, чтобы вода не кипела слишком бурно — иначе в массу попадёт влага.
- Шаг 3
Отделить белки 5 яиц от желтков, белки отправить в холодильник.
Охлаждённые белки взбиваются лучше и дают более устойчивую пену. Не забудьте обезжирить посуду для взбивания.
- Шаг 5
Желтки взбить со 150 г сахара в светлую воздушную массу, затем, не переставая взбивать, добавить шоколад с маслом.
Чтобы масса стала действительно воздушной, убедитесь, что желтки и сахар хорошо прогрелись во время взбивания — смесь должна заметно посветлеть и увеличиться в объёме.
- Шаг 6
Охлажденные белки взбить со щепоткой соли, ввести в шоколадную массу, перемешать и выложить все в форму, выстеленную бумагой для выпечки. Выпекать в разогретой духовке около 40 минут, затем остудить и раскрошить.
Готовность бисквита можно проверить зубочисткой — она должна выходить сухой. Следите, чтобы бисквит не подгорел.
- Шаг 7
Стручок ванили разрезать, острым ножом вынуть семена.
Семена ванили придадут блюду более насыщенный аромат. Не выбрасывайте стручок — его можно использовать повторно в других десертах.
- Шаг 8
Груши поставить в небольшую кастрюлю, залить их горячей водой, добавить стручок ванили (зерна оставить) и варить минут 20, чтобы груши стали мягкими, но не разваливались.
Следите за мягкостью груш — они должны стать нежными, но сохранить форму. Можно проверить готовность, проткнув грушу ножом — она должна легко поддаваться, но не разваливаться.
- Шаг 9
На водяной бане взбить 2 желтка и 4 ст. ложки сахара, через 3–4 минуты, не преставая взбивать, влить 4 ст. ложки вина.
При взбивании на водяной бане важно не допустить перегрева желтков — масса должна загустеть, но не свернуться. Постоянно перемешивайте.
- Шаг 10
Маскарпоне слегка взбить с 2 ст. ложками вина и ванильными зернами, затем, продолжая взбивать, ввести желтковый крем.
Маскарпоне должен быть комнатной температуры — так он лучше взбивается и смешивается с другими ингредиентами.
- Шаг 11
Сварить крепкий кофе.
- Шаг 12
Груши нарезать тонкими дольками.
- Шаг 13
Оставшийся шоколад натереть на мелкой терке.
- Шаг 14
На дно больших бокалов выложить пару ложек крема из маскарпоне, затем несколько долек груш, а сверху слой раскрошенного шоколадного бисквита.
- Шаг 16
Полить бисквит 1 ст. ложкой кофе, снова выложить слой крема, дольки груш, присыпать натертым шоколадом, затем уложить еще слой раскрошенного бисквита, слегка полить его оставшимся красным вином, снова выложить слой маскарпоне. Присыпать тирамису тертым шоколадом и украсить дольками груш.
На заметку
Готовый тирамису лучше всего подавать охлаждённым — оставьте его в холодильнике минимум на 3–4 часа. Храните десерт в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для более выраженного кофейного аромата можно заменить молотый кофе на растворимый, но используйте его в той же пропорции — 2 чайные ложки.