Куличи с цукатами и изюмом
Описание рецепта
Благодаря шафрану получается очень нежный, деликатный аромат, а главное — фантастический золотистый цвет! Крепкий алкоголь и цукаты подойдут любые, а вместо цедры апельсина можно добавить цедру лимона — цитрусовые вообще хорошо сочетаются с шафраном и кардамоном и замечательно работают в сдобном тесте.
Слово редактора
Куличи — неотъемлемая часть пасхального стола, и этот рецепт поможет вам создать настоящий кулинарный шедевр. Сдобное тесто с добавлением цукатов и изюма порадует своей текстурой и вкусом, а шафран и кардамон придадут выпечке неповторимый аромат. Подавайте куличи с чашечкой ароматного чая или кофе — такая выпечка станет прекрасным дополнением к семейному празднику. Не бойтесь экспериментировать с разными видами цукатов и алкоголя, чтобы найти своё идеальное сочетание.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука600г
- апельсины2шт.
- сливочное масло240г
- сахарный песок150г
- яйца куриные3шт.
- яичные желтки3шт.
- изюм120г
- подсушенный миндаль75г
- цукаты из апельсина50г
- цукаты из лайма50г
- дрожжи свежие50г
- молоко260мл
- коньяк или другой алкоголь2ст. л.
- кардамон стручки4шт.
- шафран0.5ч. л.
- соль морская0.3ч. л.
- Для глазури
- лимоны1шт.
- сахарная пудра200г
Пищевая ценность
- Белки44г48.89% от дневной нормы
- Жиры98г122.50% от дневной нормы
- Углеводы345г115.00% от дневной нормы
- Калории2429кКал101.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Духовку предварительно разогреть до 200°С.
Чтобы температура в духовке была равномерной, используйте режим конвекции, если он есть.
- Шаг 1
Приготовить опару: дрожжи развести в 250 мл теплого молока, добавить 2 ст. ложки сахара и 2 ст. ложки теплой воды, перемешать.
Молоко для опары должно быть не слишком горячим, иначе дрожжи могут погибнуть. Проверьте температуру, капнув немного на запястье — должно быть комфортно тёплое.
- Шаг 2
Когда дрожжи и сахар полностью растворятся, добавить 200 г просеянной муки и замесить опару, затем накрыть посуду с опарой влажным полотенцем и поставить на час в место, где нет сквозняков (например, в духовку).
Следите, чтобы опара не перегревалась. Если место слишком тёплое, тесто может перебродить и приобрести кислый привкус.
- Шаг 3
Изюм замочить в коньяке.
Коньяк можно заменить другим крепким алкоголем, например, ромом, который добавит изюму дополнительный аромат.
- Шаг 4
Миндаль измельчить в пудру.
Измельчённый миндаль придаст куличу нежную текстуру. Если нет ступки, можно воспользоваться кофемолкой.
- Шаг 5
Шафран замочить в 2 ст. ложках горячей воды.
Шафран раскроет свой аромат лучше, если дать ему настояться не менее 15–20 минут.
- Шаг 6
Растопить 230 г сливочного масла.
Растапливайте масло на медленном огне, чтобы оно не перегрелось и не потеряло вкус.
- Шаг 7
Из стручков кардамона вынуть зерна и растереть в ступке.
При взбивании яиц с сахаром добейтесь образования пышной пены — это поможет тесту стать более воздушным.
- Шаг 8
Взбить яйца и 2 желтка с оставшимся сахаром и солью, затем тонкой струйкой влить растопленное масло, все перемешать и ввести в опару.
Добавляйте шафран и кардамон аккуратно, чтобы не переборщить с интенсивностью аромата.
- Шаг 9
Добавить растертый кардамон и шафран, предварительно слив воду.
- Шаг 10
Просеять оставшуюся муку и порциями ввести ее в тесто, вымешивая его руками. Возможно, мука потребуется не вся — тесто должно быть эластичным и гладким. Накрыть его мокрым полотенцем и поставить еще на час в место без сквозняков.
- Шаг 11
Цедру апельсинов тонко срезать или натереть на терке и перемешать с изюмом.
- Шаг 12
Присыпать рабочую поверхность мукой, выложить тесто, слегка распластав его.
- Шаг 13
Высыпать сверху миндаль, изюм с цедрой апельсина, цукаты и руками вмешать все ингредиенты в тесто.
- Шаг 14
Смазать формы для выпечки оставшимся сливочным маслом или выстелить пергаментом, выложить в них тесто и отправить еще на 30 минут в укромное место.
- Шаг 15
Слегка взбить желток с оставшимся молоком и смазать куличи. Выпекать 30 минут в разогретой духовке при температуре 200°С, затем уменьшить температуру до 180°С и выпекать еще 20−30 минут в зависимости от величины куличей.
- Шаг 16
Цедру лимона натереть на мелкой терке, выжать 2 ст. ложки сока.
- Шаг 17
Приготовить глазурь, растерев сахарную пудру с лимонным соком и цедрой, и смазать остывшие куличи.
На заметку
Готовые куличи лучше всего подавать после полного остывания — так их вкус полностью раскроется. Храните куличи в плотно закрытом контейнере или под плёнкой в холодильнике до 3 дней. Для разнообразия можно заменить цукаты на сухофрукты (например, курагу или чернослив) в том же количестве — это придаст куличам новый вкусовой оттенок.