Борщ зимний — со свёкольной заправкой на бульоне
Описание рецепта
У каждой хозяйки – свой борщ. В Украине - у каждого Борщ! Если вы покупаете мясо на рынке, то вам непременно напомнят: «А на борщ уже купили?». Сезонное появление овощей на рынке сразу оживляет кулинарную энергию: теперь вот и борщ с молодой капустой и молодым чесночком, а эти помидоры хороши для борща, надо успеть приготовить борщ пока есть красный перец и т.д. Если домашние, заглянув в холодильник, возмущенно сообщат, что кушать-то нечего, хозяйка резонно парирует:«А Борщ?!». Приготовив борщ, можно быть спокойной: семья будет накормлена. Этот борщ вегетарианский. Хотя иногда я делаю его на бульоне из телятины. ...(Я добавила пошаговые фотографии. Там можно проследить этапы приготовления летнего борща. В заправку со свеклой добавлены свежие помидоры. К порезанной капусте добавлен болгарский перец, порезанный мелко.)Слово редактора
Зимний борщ варится на готовом бульоне с отдельно приготовленной свёкольной заправкой — так цвет получается насыщеннее, а вкус можно отрегулировать под себя ещё до добавления в кастрюлю. В составе: свёкла, капуста, картофель, морковь, лук, чеснок и прованские травы. Подойдёт тем, кто хочет плотный, кисло-сладкий борщ без долгой варки мяса — бульон можно взять готовый.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свекла1шт.
- томатная паста1ст. л.
- масло растительное1ст. л.
- лавровый лист1шт.
- соль1щепотка
- морковь1
- чеснок2стакан
- перец черный1щепотка
- бульонпо вкусу
- укроп сушеныйпо вкусу
- капуста белокочаннаяпо вкусу
- прованские травыпо вкусу
- лук зеленыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы33г11.00% от дневной нормы
- Калории311кКал12.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Свёклу натереть на крупной тёрке и сложить в небольшую кастрюльку. Добавить томатную пасту, растительное масло, соль, сахар, перец и лавровый лист. Влить немного воды и поставить тушиться на очень маленький огонь.Следите, чтобы огонь был совсем слабым — свёкла должна томиться, а не жариться. - Шаг 2
Попробовать заправку на вкус: она должна быть в меру кислой, солёной и сладкой — именно такой выйдет и борщ. При необходимости добавить немного уксуса, соли или сахара.Заправку удобно корректировать именно на этом этапе: после добавления в бульон вкус уже сложнее выровнять. - Шаг 3
Пока заправка тушится, картофель почистить и нарезать кубиками, капусту нашинковать как можно тоньше.Капусту нарезайте максимально тонко — так она сварится быстрее и не будет жёсткой. - Шаг 4
Бульон довести до кипения, опустить картофель и убавить огонь до минимума.Используйте уже горячий или кипящий бульон, чтобы картофель не темнел. - Шаг 5
Шаг 5На небольшом количестве растительного масла обжарить мелко нарезанный лук и тёртую морковь.Лук и морковь обжаривайте до мягкости и лёгкой золотистости, но не пересушивайте. - Шаг 6Шаг 6Когда картофель почти готов, добавить капусту, прованские травы, лук и морковь. Варить до готовности капусты.Капусту добавляйте, когда картофель легко протыкается вилкой, но ещё держит форму.
- Шаг 7Шаг 7Добавить свёкольную заправку, мелко нарезанный чеснок и зелёный лук. Дать борщу настояться около 30 минут под крышкой.Настаивание — важный шаг: за 30 минут вкусы соединяются и борщ становится заметно насыщеннее.
На заметку
Подавать борщ горячим, со сметаной и ржаным хлебом. На следующий день он только вкуснее — хранить в холодильнике до трёх суток. Этот рецепт легко адаптировать: вместо бульона можно взять воду, а прованские травы заменить сушёным укропом. Фото готового борща лучше делать сразу после подачи — цвет у него яркий и насыщенный.Оценить516
0
Комментарии
2Замечательный борщик))5!
Обожаю борщ! Беру ваш рецепт в мою "Кулинарную книгу", интересный вариант. Моя мама ложит в борщ корень петрушки и пастернак, а я добавляю травку майоран, очень ароматно получается.