Борщ с квашеной капустой на свином бульоне
Описание рецепта
У нас дома борщ варят только с квашеной капустой — никакой свежей, никакого уксуса. Кислота получается живая, глубокая, и суп с ней совсем другой. Сало, растёртое с чесноком прямо перед закладкой, — это то, что делает бульон по-настоящему насыщенным. Попробуйте хотя бы раз приготовить именно так, и вы поймёте, почему этот борщ стал любимым.Слово редактора
Борщ с квашеной капустой — классический вариант этого супа, характерный для украинской и русской кухни. Квашеная капуста даёт естественную кислоту без уксуса, а сало, растёртое с чесноком и зеленью, добавляет насыщенность бульону. Подходит для сытного обеда на несколько человек. Подают со сметаной.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свинина300г
- капуста квашеная500г
- картофель300г
- морковь50г
- лук репчатый50г
- петрушка корень50г
- масло сливочное100г
- мука50г
- сало100г
- сметана250г
- чеснок50г
- зелень50г
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры58г72.50% от дневной нормы
- Углеводы30г10.00% от дневной нормы
- Калории694кКал28.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Свинину отварите до готовности, выньте из бульона и нарежьте кусочками. Бульон процедите.Для наваристого бульона кладите мясо в холодную воду и снимайте пену после закипания. - Шаг 2Шаг 2Квашеную капусту порубите и потушите до мягкости.Если капуста очень кислая, промойте её холодной водой перед тушением.
- Шаг 3
Лук, морковь и корень петрушки спассеруйте на сливочном масле.Пассеруйте овощи на среднем огне, не давая им зарумяниться — нужен мягкий, не жареный вкус. - Шаг 4Шаг 4Муку разведите небольшим количеством бульона до однородности и добавьте к пассерованным овощам.Муку вводите постепенно, тщательно размешивая, чтобы не образовались комки.
- Шаг 5Шаг 5В процеженный бульон положите нарезанный картофель, квашеную капусту, пассерованные овощи с мукой.Картофель кладите в бульон одновременно с капустой — так они дойдут до готовности вместе.
- Шаг 6Шаг 6Добавьте сало, растёртое с чесноком и зеленью петрушки. Посолите, поперчите и варите до готовности картофеля.Сало с чесноком лучше растереть в ступке или размять вилкой в однородную пасту.
- Шаг 7Шаг 7Перед подачей положите в тарелку сметану.Борщ вкуснее на следующий день — дайте ему настояться несколько часов после приготовления.
На заметку
Этот рецепт борща хорош и в первый день, и на следующий — настоявшись, суп становится гуще и ароматнее. Храните в холодильнике до трёх суток. Фото готового борща хорошо передаёт его густоту — ориентируйтесь на него при варке. Вместо свинины можно взять говядину или смесь мяса с косточкой для более тёмного бульона.Оценить53
0
Комментарии
3Это что угодно, но не украинский борщ.
Со свеклой - борщ, без свеклы - щи!!!
Да, вариантов украинских борщей много... 5!