Томлёная телятина с острым пюре из брокколи
Описание рецепта
Мясо получается очень мягким, а острое пюре из брокколи освежает и удачно балансирует вкус.Слово редактора
Телятина, тушённая с морковью и зелёным горошком, подаётся с острым пюре из брокколи, чеснока и молока. Мясо томится на минимальном огне полтора-два часа — получается мягким и сочным. Пюре из брокколи с острым перцем и чесноком работает и как гарнир, и как самостоятельный соус к мясу или рыбе. Блюдо подойдёт для семейного ужина или воскресного обеда.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- телятина200шт.
- морковь100
- горошек зеленый50шт.
- соль1щепотка
- брокколи свежая300
- чеснок2стакан
- молоко3ст. л.
- мясопо вкусу
- перец черный1щепотка
- пюрепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки4106г4562.22% от дневной нормы
- Жиры482г602.50% от дневной нормы
- Углеводы17г5.67% от дневной нормы
- Калории21096кКал879.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Телятину промыть, обсушить, нарезать кусками произвольной формы. Лук нарезать полукольцами. Обжарить лук и мясо на масле до золотистого цвета — не солить.Не солите мясо при обжарке — так оно сохранит сок и останется мягким после длительного томления. - Шаг 2
Мясо с луком переложить в кастрюлю с толстым дном.Кастрюля с толстым дном или чугунок удержат равномерный жар — мясо не пригорит снизу. - Шаг 3
На той же сковороде быстро обжарить морковь и зелёный горошек — не больше трёх минут. Добавить специи, перемешать и выложить в кастрюлю.Горошек и морковь достаточно прогреть на сильном огне — долгая обжарка лишит их цвета и вкуса. - Шаг 4
Залить водой до уровня содержимого, довести до кипения, затем убавить огонь до минимума. Томить мясо не меньше полутора часов.Следите, чтобы вода не выкипала: при необходимости доливайте горячую воду небольшими порциями. - Шаг 5
Шаг 5Пока томится мясо, мелко нарезать луковицу и обжарить на масле до прозрачности. Добавить брокколи, мелко нарубленный острый перец, специи и немного воды. Накрыть крышкой и тушить до готовности брокколи.Готовность брокколи проверяйте вилкой — соцветия должны легко протыкаться, но не разваливаться. - Шаг 6Шаг 6Чеснок очистить, пропустить через пресс. Брокколи вместе с перцем и луком взбить блендером с чесноком и тремя ст. л. молока или сливок до однородного пюре.Если хотите более нежное пюре, протрите его через сито после блендера.
- Шаг 7Шаг 7Подавать телятину с острым пюре из брокколи.Холодное пюре можно подавать отдельно как соус — к запечённому мясу или рыбе.
На заметку
Подавайте телятину горячей, выложив пюре рядом или под мясом. Холодное пюре из брокколи хранится в холодильнике до двух суток и хорошо работает как соус к рыбе. Остатки тушёного мяса можно разогреть с небольшим количеством воды — оно станет ещё мягче. Сохраните рецепт и фото блюда, чтобы не потерять пропорции.Оценить54
0
Комментарии
2Рецепт вроде не плохо и на вид очень аппетитно,сегодня приготовлю на ужин. спасибо за рецепт!!!
мне понравимлся рецепт