Томленая телятина с острым пюре из брокколи
Описание рецепта
Слово редактора
Томлёная телятина — классическое блюдо, которое порадует любителей мясных деликатесов. Медленное томление позволяет мясу стать нежным и сочным, а овощи прекрасно оттеняют его вкус. Острое пюре из брокколи добавит блюду оригинальности и сделает его более интересным. Такое блюдо отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. Подавайте с хрустящими гренками или свежим салатом — получится гармоничное сочетание.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- телятина200шт.
- морковь100
- горошек зеленый50шт.
- соль1щепотка
- брокколи свежая300
- чеснок2стакан
- молоко3ст. л.
- мясопо вкусу
- перец черный1щепотка
- пюрепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки4106г4562.22% от дневной нормы
- Жиры482г602.50% от дневной нормы
- Углеводы17г5.67% от дневной нормы
- Калории21096кКал879.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Телятину промыть, высушить, нарезать кусками произвольной формы. Лук нарезать полукольцами. Лук и мясо обжарить на масле до золотистого цвета. Не солить.
При обжаривании телятины следите, чтобы она не подгорела — золотистая корочка должна быть равномерной. Лук придаст мясу сладость, не перебивайте её солью на этом этапе.
- Шаг 2
Мясо луком выложить в кастрюлю с толстым дном. На сковороде быстро обжарить морковь и горошек (не больше 3 минут), к ним добавить специи. Выложить в кастрюлю, добавить воды в уровень содержимому, поставить на огонь. Довести до кипения, затем максимально убавить огонь. Мясо должно томится не меньше полутора - двух часов.
Для томления выбирайте кастрюлю с толстым дном — она равномерно распределяет тепло. Проверяйте уровень воды — она должна слегка покрывать ингредиенты, при необходимости подливайте.
- Шаг 3
Луковицу нарезать мелко, обжарить на масле до прозрачности. Добавить брокколи, мелко нарубленный перец, специи, немного воды. Накрыть крышкой, тушить до готовности брокколи.
Чтобы брокколи сохранили цвет и текстуру, не перетушите их — они должны стать мягкими, но не развариться. Добавляйте немного воды, чтобы овощи тушились, а не жарились.
- Шаг 4
Чеснок очистить, пропустить через пресс. Брокколи с перцем и луком взбить блендером с чесноком и 3 ст.л. молока или сливок. Подавать с мясом. Холодное пюре само по себе является вкусным соусом , как к мясу , так и рыбе.
Если нет сливок, используйте молоко с более высоким процентом жирности — пюре будет более кремовым. Пробуйте пюре на вкус перед подачей — при необходимости добавьте соль и перец.
На заметку
Томлёную телятину с пюре из брокколи лучше подавать сразу после приготовления — так блюдо раскрывает все вкусовые ноты. Если необходимо сохранить остатки, держите их в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 дней. Перед подачей разогревайте телятину в духовке при 180 °C около 10 минут, а пюре — на плите, добавив немного молока для кремовой текстуры. К блюду отлично подойдёт лёгкое белое вино.