Дрожжевые булочки и коричные улитки Дональда Дака
Описание рецепта
Это второй мой любимый рецепт из детской книги «Секреты кухни Дональда Дака», его я тоже впервые попробовала приготовить, будучи школьницей. Примечательно то, что рецепты этой книги удавались всегда, даже при минимальном кулинарном опыте - булочки всегда были пышными, а пироги никогда не оседали! Приятного аппетита!Слово редактора
Два вида выпечки из одного дрожжевого теста: простые круглые булочки и свёрнутые в рулет улитки с начинкой из масла, сахара и корицы. Рецепт из советской детской книги «Секреты кухни Дональда Дака» — рассчитан на начинающих, тесто мягкое и послушное. Подходит для завтрака или полдника, хорошо сочетается с молоком или какао.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- дрожжи свежие50г
- молоко250мл
- соль0.5ч. л.
- сахар2ст. л.
- яйцо2шт.
- пшеничная мука475.0стакан
- масло сливочное50г
- сахарный песок4ст. л.
- корица4ч. л.
Пищевая ценность
- Белки382г424.44% от дневной нормы
- Жиры53г66.25% от дневной нормы
- Углеводы3100г1033.33% от дневной нормы
- Калории14179кКал590.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Раскрошила дрожжи в миску, залила подогретым молоком и мешала до полного растворения.Молоко должно быть тёплым — около 37–40 °C, не горячим, иначе дрожжи погибнут. - Шаг 2Шаг 2Растопила сливочное масло, вылила в миску с дрожжами. Замешала соль, сахар и одно яйцо, затем понемногу просеивала муку, пока не стало трудно мешать ложкой. Замесила тесто руками до мягкого и эластичного состояния.Муку вводите постепенно: тесто должно перестать липнуть к рукам, но остаться мягким, не забитым.
- Шаг 3Шаг 3Дала тесту настояться 45 минут, пока не увеличилось в объёме в два раза. Обмяла и разделила на две части.Проверить подъём теста просто — оно должно увеличиться вдвое и при нажатии пальцем не сразу выпрямляться.
- Шаг 4
Из первой части слепила колбаску, разрезала на 10–12 кружков и скатала колобки. Выложила на противень с пергаментом, накрыла полотенцем и дала выстояться 20 минут.Булочки при расстойке не должны стоять на сквозняке — накройте полотенцем плотно. - Шаг 5
Вторую часть раскатала в прямоугольник. Размяла масло, замешала в него сахар и корицу, намазала начинку на тесто. Свернула в рулет и нарезала ломтиками шириной по 2 см. Выложила улитки на противень с пергаментом, дала выстояться 20 минут.Начинку для улиток наносите до краёв, оставляя лишь узкую полоску без масла — чтобы рулет лучше держал форму при нарезке. - Шаг 6Шаг 6Нагрела духовку до 225 °C. Смазала булочки и улитки яйцом. Поставила булочки выпекаться на 12–15 минут, улитки — около 10 минут.Смазывайте яйцом непосредственно перед посадкой в духовку, не раньше.
- Шаг 7Шаг 7Выключила духовку — оба противня можно оставить внутри для подогрева.Если хотите мягкую корочку, накройте готовую выпечку полотенцем сразу после духовки.
На заметку
Булочки едят тёплыми — через несколько часов они начинают черстветь. Улитки на следующий день можно подогреть в духовке при 150 °C пять минут — и они снова мягкие. В этом рецепте удобно делать фото на этапе нарезки рулета: разрез с корицей выглядит эффектно. Количество сахара в начинке регулируйте по вкусу.Оценить54
0
Комментарии
1Кстати, думала, что мои Главные Дегустаторы набросятся на сладкие "улитки", а булочки не заценят, все произошло наоборот. Разламывали булочки пополам и намазывали абрикосовым джемом (может потому что немного подсушила партию с "улитками"))) А мне и то и другое одинаково СИЛЬНО понравилось!