Печенье «Whoopie» с зефирным кремом на сметане
Описание рецепта
Whoopie (дословно: «Ух, ты!», «Ого-го!») – один из вариантов склеенного попарно печенья. Рецепт из журнала «ГастрономЪ», количество ингредиентов приведено в соответствии с рецептом, для себя я уменьшал.Слово редактора
Whoopie — американское печенье-сэндвич: два мягких шоколадных коржа склеивают кремом. Название переводится примерно как «Ого!» — за неожиданно нежную текстуру. Тесто здесь на сметане и горьком шоколаде, начинка — из растопленного зефира со сливками. Рецепт из журнала «Гастрономъ», количество ингредиентов приведено по оригиналу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука3стакан
- масло сливочное120г
- сметана100г
- яйца куриные1шт.
- шоколад горький100г
- сахар1стакан
- какао-порошок30ст. л.
- соль1щепотка
- зефир200г
- сливки100мл
Пищевая ценность
- Белки218г242.22% от дневной нормы
- Жиры293г366.25% от дневной нормы
- Углеводы950г316.67% от дневной нормы
- Калории7241кКал301.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Шоколад и сливочное масло растопить вместе, добавить сахар, растереть и немного остудить.Используйте шоколад с содержанием какао не менее 70% — так тесто получится насыщеннее по вкусу. - Шаг 2Шаг 2Добавить в шоколадно-масляную массу яйцо и сметану, перемешать до однородности.Масса не должна быть горячей, иначе яйцо свернётся.
- Шаг 3Шаг 3В миску просеять муку с разрыхлителем и какао-порошком, добавить соль, затем влить шоколадно-масляную основу. Вымесить однородное тесто, накрыть миску плёнкой и убрать в холодильник минимум на четыре часа.Чем дольше тесто стоит в холодильнике, тем лучше держит форму при выпечке. Четыре часа — минимум, можно оставить на ночь.
- Шаг 4Шаг 4Тесто разделить на шарики, выложить на застеленный бумагой противень на расстоянии два-три сантиметра друг от друга, немного сплюснуть. Выпекать в разогретой до 180–190 °C духовке 10–14 минут — печенье должно оставаться немного мягким. Остудить.Готовность проверяйте нажатием — печенье должно пружинить, но не быть сухим. Пересушенное быстро крошится при сборке.
- Шаг 5Шаг 5Для начинки разогреть сливки, добавить нарезанный зефир и взбить блендером до однородности. Охладить крем.Если крем остаётся жидким даже после охлаждения, добавьте пару столовых ложек творожного сыра — это стабилизирует текстуру.
- Шаг 6Шаг 6Остывшее печенье собрать попарно, склеивая небольшим количеством крема.Не кладите много крема — он будет выдавливаться по бокам. Небольшой слой в центре достаточен.
Комментарии
16ооо! whoopie есть в моей книжке!! скоро выложу свой вариант!!!!
очень аппетитное печенье, скажите, пожалуйста разрыхлитель чем можно заменить, пропорции тоже напишите, если можно.
Классное печенье Вениамин! 5!
Замечательная сладкая парочка!:) С праздиком Вас!:)
Печенье супер. 5. Рекоменд: если добавить жевательный зефир (покупной маршмеллоу) то и на 200 мл сливок 100 граммов зефира будет предостаночно. (я уверена, что этот рецепт он где-то скатали, заграничный короче... а у них там зефир не такой)